Torta Dobos

Nel cuore d'Europa c'è il paese più antico del continente, l'Ungheria. Tradizione millenaria fatta di racconti, musica e delizie, tra cui spicca la tanto bella quanto famosa torta Dobos. Nato alla fine dell'Ottocento, questo raffinato dessert ha fatto il giro del mondo in pochi anni, rendendo famoso il suo creatore da cui prende il nome. La sola vista spinge al desiderio, una successione di sei strati di fragrante biscuit, alternati ad una delicata ganache al cioccolato fondente che termina con una liscia e profumata copertura al caramello. Scenografia impeccabile, degna di una vetrina da pasticceria, che non tradisce il gusto fragrante e intenso. Scopriamo insieme a chef Palmieri come preparare la torta Dobos a casa nostra, per chiudere la cena sul bel Danubio blu.  
Preparazione
Passo 1
Per il biscotto
Montate gli albumi con lo zucchero semolato. Fondete il burro.
Riunite le polveri e setacciate, aggiungendole alla montata.

Prelevate una piccola quantità di massa e unite il burro, riducendo il tutto ad una massa unica. Stendete allo spessore di 0.5 mm con la spatola. Cuocete a 180 °C per cinque o sei minuti.
Passo 2
Per la ganache al cioccolato
Portate a bollore la panna con lo sciroppo di glucosio e lo zucchero inverito. Fondete il cioccolato.

Unite i due composti, emulsionando e aggiungendo burro di cacao fino al raffreddamento. Lasciate riposare una notte a temperatura ambiente.
Passo 3
Disponete i dischi di biscuit in uno stampo, alternandoli a strati di ganache. Preparate un caramello con zucchero e acqua, aggiungendo lo sciroppo di glucosio, disponetelo su un disco di biscuit, lasciate intiepidire e tagliate a spicchi con un coltello caldo.
Passo 4
Decorate con ciuffi di ganache e spicchi di biscuit caramellato. Per i bordi, rendete i ritagli di biscuit in granella, stendete un leggero strato di ganache e granellate con il biscuit.

Dettagli

Tempo

45 minuti

Porzioni

8 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
8
+
Per il biscuit
260 g Albumi d'uovo
80 g Farina debole
80 g Polvere di mandorle
200 g Zucchero
240 g Burro
q.b. Zeste di limone
Per la ganache al cioccolato
40 g Sciroppo di glucosio
250 g Panna
475 g Cioccolato fondente
90 g Burro di cacao
15 g Zucchero invertito
Per il caramello
30 g Sciroppo di glucosio
150 g Zucchero
20 g Acqua