Torta di Sfoglie con Mele Caramellate

Torta di Sfoglie con Mele Caramellate

Prepariamo la torta di sfoglie con mele caramellate

La farcitura della torta di sfoglie con mele caramellate contiene anche delle deliziose quenelles, a base di zucchero, succo di limone e albumi montati

Come preparare la Torta di Sfoglie con Mele Caramellate

La torta di sfoglie con mele caramellate è un dolce a base di frutta davvero eccellente, ricco di gusto e anche estremamente goloso. L'ingrediente principale è naturalmente costituito dalle mele, di tipo morgenduft o fuji: tagliate a dadini, vengono saltate in padella con burro fuso e caramellate con lo zucchero. A deliziarvi troverete anche una squisita composta di limoni bolliti in altro zucchero e meravigliose quenelles, ricavate da albumi montati, zucchero e succo di limone, che vengono sbollentate nel latte. La base del dolce è poi la pasta sfoglia: la crema di limoni viene spalmata per prima, seguono quindi le mele caramellate e le quenelles, guarnite con una manciata di lamelle di mandorla. Il secondo disco di sfoglia viene infine ritagliato in forma di rete: un po' di zucchero a velo guarnisce poi l'insieme.

Preparazione
Passo 1
"Lavate e affettate finemente i limoni. Raccogliete le fette in una casseruola con 2 dl di acqua, mettete sul fuoco e portate a bollore. Poi, scolatele, rimettetele nella casseruola, sostituite l’acqua e riportate a bollore. Ripetete quest’operazione 3 o 4 volte. L’ultima volta, portate a bollore, aggiungete 300 g di zucchero, mescolate e fate cuocere per circa 20 minuti."
Passo 2
"Versate il latte in una casseruola e portate a bollore. Montate gli albumi a neve con 100 g di zucchero e qualche goccia di succo di limone. Formate con il composto tante quenelles e sbollentatele per circa 1 minuto nel latte. Giratele con un mestolo forato e scolatele su carta assorbente da cucina."
Passo 3
"Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a tocchetti; fate fondere una noce di burro in una padella, unite i tocchetti, spolverizzateli con lo zucchero rimasto, e fateli saltare a fuoco vivace finché saranno ben caramellati."
Passo 4
"Foderate una tortiera di 24 cm di diametro con un disco di pasta sfoglia. Distribuite la composta di limoni, quindi le mele caramellate, le quenelles sbollentate e infine le lamelle di mandorla. Stendete il secondo disco di sfoglia su un foglio di carta forno, ritagliate una rete con l’apposito attrezzo, quindi adagiatela sulla base con il ripieno."
Passo 5
"Mettete in forno preriscaldato a 180 °C e fate cuocere per 50 minuti. Trascorso il tempo, sfornate e lasciate intiepidire. Infine, sformate la torta, spolverizzatela con lo zucchero a velo, portate in tavola e servite."

Dettagli

Tempo

25 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
3 Mele
2 Pasta sfoglia
450 g Zucchero
6 Limoni
5 Albumi d'uovo
1 l Latte
q.b. Burro
q.b. Zucchero a velo