Torta di rose con crema e fragole

È una delizia per gli occhi e per il palato questa torta di rose con crema e fragole realizzata secondo la ricetta di Daniele Persegani. Le ricette dello chef Daniele Persegani sono disponibili anche in modalità video on demand collegandosi a Italia Smart.
Preparazione
Passo 1
Per la crema pasticcera

Versate il latte in un pentolino, aggiungete la vaniglia e la scorza di limone e portate a bollore.

Eliminate la vaniglia e la scorza di limone e tenete da parte. In un altro pentolino lavorate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e amalgamate bene.

Incorporate il latte e cuocete a fuoco lento, continuando a mescolare fino a quando la crema si addenserà. Togliete dal fuoco, trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare.
Passo 2
Nel frattempo lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta compatta e omogenea e lasciatela riposare per 20 minuti.

Trascorso il tempo, stendete la pasta, spalmatela con la crema pasticcera, arrotolatela e tagliatela a tronchetti. Sistemate i tronchetti in piedi in una tortiera, lasciateli lievitare per almeno 1 ora e fate cuocere a 150°C per 30 minuti.

Con la lievitazione e la cottura i tronchetti assumeranno la forma di rose.
Passo 3
Pulite e tagliate le fragole a fettine, sistematele su dei piattini da portata e adagiatevi sopra una rosa.

Decorate con lo zucchero a velo e le violette candite, quindi servite.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Altro

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
per la pasta
600 g Farina 00
300 g Farina manitoba
1 bicchiere Latte in polvere
9 Tuorli
50 g Lievito di birra
6 cucchiai Zucchero
3 cucchiai Olio extravergine di oliva
1 pizzico Sale
per la crema pasticcera
4 Tuorli
5 dl Latte
150 g Zucchero
50 g Farina di grano
1 bacca Vaniglia
Scorza di limone
per assemblare
Zucchero a velo
2 Fragole
1 Violette candite