Torta di mele e crepes

Una bizzarra ricetta di torta di mele a base di pasta briseé, crespelle e crema pasticcera. . Non lasciatevi scoraggiare dal procedimento, che a prima vista può sembrare un pò laborioso: prepararla è più facile a farsi che a dirsi!
Preparazione
Passo 1
Preparate le crespelle (anche il giorno prima): nella padellina sciogliete il burro senza farlo friggere.
Passo 2
In una ciotola mescolate le uova con la farina e un pizzichino di sale. Stemperate l'impasto con il latte freddo, versandolo a filo, quindi aggiungete il burro fuso.
Passo 3
Riscaldate la padellina già unta e versatevi un mestolino di composto facendolo allargare sul fondo. Non appena si sarà rappreso, girate la crespella per completarne la cottura, quindi sformatela su un piatto e ripetete l'operazione fino ad esaurimento della pastella.
Passo 4
Sulla spianatoia, impastate rapidamente la farina con il burro morbido, lo zucchero, un pizzichino di sale e g 75 d'acqua fredda. Avvolgete la pasta in poca pellicola trasparente e ponetela in frigo per 30'.
Passo 5
Per la crema pasticcera: mescolate i tuorli con la farina e lo zucchero. Stemperate il composto con il latte caldo, portatelo su fuoco moderato e fatelo bollire per 5-6 minuti; infine aromatizzate la crema con una bustina di vanillina e con 3 cucchiaiate di rum.
Passo 6
Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili e rosolatele nel burro.
Passo 7
Preparate infine il pasticcio: tirate la pasta brisée a mm 4 di spessore e rivestite con essa uno stampo a cerniera mobile di cm 26 di diametro, lasciandola debordare.
Passo 8
Sul fondo allargate un velo di crema, quindi proseguite a strati, con mele, crespelle e crema. Cospargete l'ultimo strato con gli amaretti sbriciolati e, infine, ribaltate verso l'interno la parte eccedente della pasta brisée, smerlandone il bordo.
Passo 9
Passate il pasticcio in forno, già scaldato a 200°, per 40' circa. Servitelo tiepido, con una spolveratina di zucchero a velo.

Dettagli

Tempo

40 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
Per le crespelle
250 g Latte
120 g Farina di grano
20 g Burro
2 Uova
q.b. Sale
150 g Zucchero
Per la crema pasticcera
q.b. Sale
500 g Latte
150 g Zucchero
50 g Farina di grano
4 Tuorli
q.b. Rum
q.b. Vanillina
Per il pasticcio
q.b. Vanillina
550 g Mele
15 g Burro
6 Amaretti
q.b. Zucchero a velo