Torta di Mele alla Cannella con Crema alla Vaniglia

Vi stuzzica l'idea di redere ancora più speciale una delle torte più diffuse e amate del mondo? Scopriamo insieme la ricetta della torta di mele alla cannella con crema alla vaniglia di Roberto Valbuzzi. Un dolce aroma di cannella e grappa (che possiamo eliminare se abbiamo piccoli in casa) incontra la fragranza delle mele, ma la vera chicca è la morbida e vellutata crema alla vaniglia con cui accompagnare il dolce. Una mossa strategica per rendere perfetto un sublime abbinamento, declinato in tantissime varianti, come l'apple pie o il famoso strudel.

Consiglio dello chef

È possibile dare una nota di freschezza alla torta aggiungendo dell'ananas e qualche fogliolina di menta. Il risultato? Una squisita variante estiva. Scopriamo quanto è semplice preparare la torta di mele alla cannella con crema alla vaniglia con la ricetta di chef Valbuzzi.
Preparazione
Passo 1
Sbucciate le mele e tagliatele a fettine. Tenetele da parte in acqua e limone. In una ciotola montate il tuorlo dell’uovo con lo zucchero finché non diventerà una crema.

Aggiungete il latte e unite all’impasto il burro ammorbidito e la farina mescolata al lievito, alla cannella e alla grappa. A parte montate l’albume dell’uovo a neve morbida.
Passo 2
Incorporate l’albume all’impasto mescolando dal basso verso l'alto. Foderate una teglia larga con la carta da forno inumidita e strizzata e versatevi un po' di impasto, quindi aggiungete uno strato di mele e continuate alternando mele e impasto.

Dopo l’ultimo strato di mele ricoprite il tutto con un leggero strato di zucchero che durante la cottura farà una bella doratura. Cuocete in forno caldo a 180 °C per 30 minuti.
Passo 3
Per la crema
Mettete i tuorli nella planetaria e montateli con lo zucchero. Sul fuoco mettete il latte con la vaniglia e lasciate intiepidire. Una volta che i tuorli hanno raddoppiato il loro volume, aggiungete la farina poco alla volta.

Stemperate con un po' di latte e riversate il composto nella pentola con il restante latte. Lasciate cuocere continuando a rimestare fino al raggiungimento di una crema densa e liscia. Non fate bollire mai.
Passo 4
A fine cottura controllate con uno stuzzicadenti che la torta di mele sia ben cotta anche all’interno, quindi spolverate con lo zucchero a velo e servite con la crema.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
2 Mele
1 Uova
100 g Zucchero
70 ml Latte
30 g Burro
100 g Farina 00
1 bustina Lievito per dolci
1 cucchiaino Cannella
1 bicchieri Grappa
4 Tuorli
1 Vaniglia