Torta con sfoglia al cacao e crema pasticcera

Oggi impareremo a preparare insieme la ricetta della mia Torta deliziosa: si tratta di una torta a base di pasta sfoglia al cacao con crema pasticcera e crema spalmabile al gianduia. Luca Montersino
Preparazione
Passo 1
Per la pasta sfoglia al cacao

Preparate un pastello impastando 325 g di farina con l’acqua, il sale e 25 g di cacao. A parte, impastate il burro con il resto della farina e del cacao e ricavate un panetto rettangolare. Appiattite e allargate bene il pastello, quindi mettetevi al centro il panetto.
Chiudete i lati perfettamente al centro, stendete successivamente con il matterello le ali esterne del pastello, poi piegatene una sopra e una sotto, in modo da distribuire la
pasta uniformemente sotto e sopra; infine appiattite e date 4 pieghe da 4.
Tra una piega e fate riposare 30 minuti la sfoglia in frigo, coperta.
Passo 2
Per la bagna

Scaldate il latte e fatevi sciogliere bene lo zucchero e la crema gianduia fino ad avere un composto omogeneo. Preparate ora la finitura. Stendete la pasta sfoglia allo spessore di 3 mm e dividetela in due parti. Su una delle due parti passate l’apposito rullo per losanghe, in modo da ottenere una griglia.
Passo 3
Completate la griglia allargando le maglie con l’ausilio di un coltellino.
Passo 4
Infine ricavate un cerchio con un coppapasta da 24 cm di diametro. Tenete da parte la griglia ottenuta.
Passo 5
Coppate un altro cerchio da 24 cm sulla parte di  sfoglia rimanente e bucherellate la  superficie con una forchetta. Copritelo con uno strato di crema spalmabile al gianduia,  asciando libero un centimetro di bordo.
Sovrapponete uno strato di pan di Spagna inzuppato e un altro di crema spalmabile al gianduia. Lucidate la griglia di sfoglia con la gelatina di albicocche, precedentemente portata a bollore con poca acqua e lasciata stemperare.
Completate il dolce con uno strato di crema pasticciera e chiudete il tutto con la griglia di sfoglia.
Passo 6
“Pizzicate” bene i bordi e infornate a 170° C per circa 30 minuti. A fine cottura lucidate nuovamente la superficie con la gelatina di albicocche. Servite alla temperatura di 4° C.
Potete conservare la torta in frigo per 3 giorni, nel freezer a - 18° C per 6 mesi.

Dettagli

Porzioni

12 persone

Difficoltà

MEDIO

Ingredienti

Regola porzione.
-
12
+
Per la pasta sfoglia al cacao
450 g Farina media (220-230 W)
225 g Acqua
10 g Sale
50 g Cacao in polvere
500 g Burro
Per la bagna
50 g Zucchero
250 g Latte in polvere
50 g Crema di gianduia
Per la finitura
300 g Pan di Spagna
300 g Crema pasticcera
200 g Crema di gianduia
100 g Gelatina di albicocche