Torta CioccoCocco

Torta CioccoCocco di Fabio Campoli: già dal nome l'acquolina in bocca è immediata. A cosa potrebbe farvi pensare una torta CioccoCocco? Sicuramente ad un tripudio di cioccolata e cocco, uniti in una torta soffice e super golosa. Anche stavolta chef Campoli ha fatto le cose in grande, per soddisfare tutti gli amanti dei dolci con una torta da leccarsi i baffi. per la foto si ringrazia Sara Albano
Preparazione
Passo 1
Per il composto al cocco
In una ciotola lavorate gli albumi con lo zucchero, fino a renderle spumose. Unite in seguito ricotta e crema di latte, e infine la farina di cocco e il lievito. Lavorate bene il composto fino a farlo diventare omogeneo, poi copritelo con pellicola per alimenti e riponetelo in frigorifero a riposare per almeno un’ora, affinché la farina di cocco si reidrati bene, rendendo il composto più compatto.
Passo 2
Per la torta al cioccolato
Riponete il burro e il cioccolato a pezzi insieme in un recipiente, e lasciateli sciogliere a bagnomaria.

Una volta disciolti, rimuoveteli dal fuoco e lasciateli freddare un po’, mescolando di tanto in tanto fino a portali ad una temperatura di circa 25°C.

Riponete il tutto in planetaria a montare aggiungendo subito zucchero e tuorli (tenendo gli albumi da parte).

Nel frattempo, a parte, setacciate insieme la farina con il cacao in polvere, e montate a neve gli albumi con un pizzico di sale.

Infine, a mano, incorporate al composto ottenuto prima metà degli albumi al cioccolato, poi le polveri e infine l’ultima parte di albumi, con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare la massa.
Passo 3
Per terminare
Versate il composto al cioccolato in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato.

Prelevate dal frigorifero il composto al cocco, e con l’aiuto di una sacca da pasticceria, sprizzatene piccole quantità all’interno della torta al cioccolato ancora cruda.

Cuocete la torta in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti.

Sfornate, lasciate intiepidire, e servite la torta a fette rifinita con una spolverata di zucchero a velo.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
Per la torta al cioccolato
100 g Burro
150 g Zucchero
3 Uova
175 g Cioccolato fondente
15 g Cacao in polvere
100 g Farina 00
pizzico Sale
Per il composto al cocco
1 bustina Lievito
1 Albumi d'uovo
85 g Farina di cocco
50 g Zucchero
80 ml Panna
70 g Ricotta vaccina
q.b. Zucchero a velo