Torta alle fragole

Una torta alle fragole con crema chantilly, ideale per completare pranzi o cene estive. In questa ricetta notate come ho sostituito al classico pan di spagna un croccante crumble di biscotti: non solo rende la preparazione più veloce, ma anche più golosa. Vediamo allora insieme come preparare la mia croccosoffice alla fragole. Daniele Persegani
Preparazione
Passo 1
Preparate la base

Frullare i biscotti con lo zucchero ed il burro fuso.
Versare il composto in una tortiera a cerniera, foderata con carta forno, e pressate bene per compattare.
Infornate a 170° C e fate cuocere per 15 minuti. Levate e lasciate raffreddare.
Passo 2
Iniziate a preparare la meringa

Montate gli albumi in una planetaria; versate lo zucchero in una casseruola con fondo spesso, aggiungete 60 ml di acqua, mettete su fuoco basso e fate cuocere, mescolando in continuazione, fino ad ottenere uno sciroppo.
Passo 3
Versate lo sciroppo e montate ancora

Portate lo sciroppo a 121° C, quindi versatelo a filo sugli albumi montati continuando a montare fino a completo raffreddamento della meringa. Al termine dovrà risultare lucida e densa.
Passo 4
Iniziate a preparare la crema

Montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete la farina setacciata e amalgamate bene.
Nel frattempo versate il latte a 100 g di panna in una cassaruola, unite gli aromi (buccia di limone, buccia di arancia e vaniglia) e portate a leggera ebollizione.
Passo 5
Cuocetela e poi fate raffreddare

Versate il composto di tuorli e zucchero nel latte caldo, filtrato, e proseguite la cottura fino a ottenere una crema della giusta consistenza, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Levate dal fuoco e lasciate raffreddare.
Montate la panna restante in una ciotola ben fredda e incorporatela delicatamente alla crema.
Passo 6
Guarnite la torta e servite

Sformate la base di biscotto dalla tortiera. Con un sac à poche formate lungo tutto il bordo tanti spuntoni di meringa. Caramellate con il cannello e trasferite in freezer. Ripetete l'operazione per 3 volte fino a creare una sponda di spuntoni  alta 6-7 cm. Pulite le fragole, lasciatene la metà intere e fate il resto a fettine.
Farcite la torta a strati con crema chantilly e fragole a fette, terminando con la crema. Coprite con le fragole intere e spolverizzate con lo zucchero a velo. Servite la torta fredda.

Dettagli

Tempo

40 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
Per la base
200 g Biscotti secchi
100 g Zucchero
80 g Burro
Per la crema
100 g Panna
400 g Latte
5 Tuorli
150 g Zucchero
80 g Farina di grano
1 Scorza di limone
1 Scorza d'arancia
1 Vaniglia
800 g Fragole
150 g Albumi d'uovo
q.b. Zucchero a velo