Tartellette di pere e cioccolato

Pere e cioccolato sono un'accoppiata sempre vincente nella preparazione dei dolci. E queste tartellette non sfuggono alla regola. Saranno un break sfizioso a ogni ora del giorno (soprattutto le giornate d'autunno). Inoltre sono semplici da preparare: una volta preparata la pasta frolla... il resto è tutto in discesa. Ps: ricordate che oltre agli ingredienti elencati qui sotto, vi serviranno anche delle decorazioni di cioccolato Gianluca Aresu
Preparazione
Passo 1
Per la pasta frolla: ammorbidite il burro e aggiungete lo zucchero, le mandorle in polvere, i tuorli, il sale, la cannella, il rum e la farina, setacciata con il lievito. Lavorate velocemente il composto, formate un panetto, avvolgetelo con pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
Passo 2
Trascorso il tempo di riposo, stendete la frolla e, con un coppapasta, ricavate tanti dischetti. Disponeteli all’interno degli stampini per tartellette, infornate a 180 °C e fate cuocere per 15-20 minuti (questo impasto è molto friabile: stendetelo con cautela e maneggiatelo con delicatezza, soprattutto dopo la cottura). Sfornate e fate raffreddare.
Passo 3
Per la crema: in un pentolino fate scaldare la panna e aggiungete il glucosio e il miele. Versate il liquido ottenuto sui due cioccolati, tritati insieme, e mescolate bene. Aggiungete la granella di nocciola, amalgamate e lasciate raffreddare.
Passo 4
Per le pere saltate: sbucciate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a dadini. Versateli in una pentola, mettete sul fuoco, aggiungete lo zucchero e fate caramellare. Sfumate con il rum e unite un pizzico di cannella e la vaniglia. Coprite con l’acqua e fate cuocere per 5 minuti a partire dal bollore. Spegnete e fate raffreddare in frigorifero.
Passo 5
Con l’aiuto di un sac à poche, distribuite la crema sulle crostatine, completate con le pere croccanti, ben scolate dal loro liquido, e le decorazioni di cioccolato, e servite.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
Per la pasta frolla alla cannella
300 g Farina di grano
8 g Lievito in polvere
70 g Zucchero a velo
280 g Burro
60 g Tuorli
13 g Cannella
13 g Rum
50 g Mandorle
1 g Sale
Per le pere saltate
150 g Zucchero
Pere abate
500 g Pere
150 g Zucchero
100 g Rum
1 Vaniglia
q.b. Cannella
Per la crema al cioccolato croccante
30 g Miele di acacia
250 g Panna
30 g Glucosio
200 g Cioccolato al latte
200 g Cioccolato fondente
75 g Granella di nocciole