Tartellette curd di limone e fragole

Tartellette curd al limone e fragole. Luca Montersino ci rende ancora più golosi con queste fresche tartellette con crema di limone e fragole, ideali per concludere un pranzo estivo.
Preparazione
Passo 1
Per il curd al limone

Fate sciogliere al microonde il burro, aggiungete quindi lo zucchero a velo, mescolato con il succo e la scorza grattugiata del limone.

Rimettete il tutto nel microonde e portate a bollore.

Unite quindi le uova e i tuorli e, mescolando continuamente, fate cuocere fino a ottenere un composto compatto.
Passo 2
Riempite quindi con il curd degli stampini in silicone a mezza sfera  e mettete in congelatore.
Passo 3
Per la pasta di limone

Mettete nel mixer il limone tagliato a tocchetti e la scorza di limone verde, unite
quindi lo zucchero a velo, lo zucchero fondente e lo sciroppo di glucosio.

Frullate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

Unite la pasta di limone alla crema pasticciera e mescolate bene.

Versate quindi la crema ottenuta nella panna montata, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Passo 4
Foderate gli stampini con la pasta frolla, bucherellate il fondo e fate cuocere in forno a 180 °C per circa 15 minuti.

A fine cottura lasciate raffreddare.
Passo 5
Sfornate le crostatine dagli stampi e riempitele con le fragole a cubetti.
Passo 6
Riempite con la crema chantilly al limone.



 
Passo 7
Aggiungete la mezza sfera di curd al limone.
Passo 8
Infine lucidate con la gelatina neutra e decorate con la scorza di limone verde tagliata a julienne e un pistacchio.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Difficoltà

FACILE

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
Ingredienti per 6 tartellette
250 g Pasta frolla
Per la pasta al limone
80 g Zucchero a velo
100 g Zucchero
60 g Limoni
50 g Sciroppo di glucosio
30 g Scorza di limone
Per la crema chantilly
200 g Burro
200 g Panna
150 g Crema pasticcera
Per il curd al limone
60 g Succo di limone
200 g Burro
250 g Zucchero a velo
60 g Uova
20 g Tuorli
10 g Scorza di limone
250 g Gelatina alimentare
100 g Fragole
q.b. Pistacchi