Strudel di mele renette

Lo strudel di mele è una ricetta tipicamente trentina, che richiama nei suoi sapori i fruttati aromi della sua terra. Originario dell'Impero Bizantino e diffuso in occidente da quello austro-ungarico, questo dolce trova la sua diffusione maggiore in Italia nelle regioni del Nord Est, Trentino, Veneto e Friuli. Quella dello strudel di mele, a base di mele, pinoli, uvetta e cannella, è la versione che meglio identifica la tradizione gastronomica trentina. Tante sono le sue declinazioni, che variano di zona in zona. Dagli strudel a base di pasta frolla a quelli preparati con pasta sfoglia o pasta matta.
Preparazione
Passo 1
Per la pasta

Mescolate farina, sale, olio e aggiungete poco alla volta l’acqua. Risulterà una pasta elastica.

Mettetela in una terrina unta d’olio e fate riposare, coprendo con pellicola, 1 ora e 30 minuti in frigo.
Passo 2
Per il ripieno

Sbucciate le mele, tagliatele a spicchi e mettetele a bagno in acqua fredda. Scolatele e tagliatele a fettine sottili.

Mettete le fettine di mele in una terrina con lo zucchero, la confettura di albicocche, i pinoli, le noci sminuzzate, mescolate bene tutto e aggiungete le briciole di pan di Spagna, la cannella, il burro fuso, l’uvetta e le albicocche (precedentemente ammollate in acqua calda), il rum.

Lasciate macerare in frigo coprendo con pellicola finché le mele saranno morbide.

Sul piano di lavoro stendete un canovaccio, spolverateci sopra della farina e mettete sopra la pasta, spolverateci sopra altra farina e con il mattarello stendetela delicatamente fino ad ottenere uno spessore di circa 1 mm.
Passo 3
A questo punto allungate la pasta con le mani cercando di darle una forma quadrata.

Adagiatela sul canovaccio, cospargete la superficie con del pangrattato ripassato nel burro e sopra mettete le mele condite e macerate, lasciando su tutti i lati 5 cm di bordo per chiudere bene lo strudel.

Arrotolate la pasta aiutandovi con il canovaccio e sigillate con l’uovo.
Passo 4
Adagiate lo strudel su una teglia foderata di carta forno, spennellate la superficie con uovo battuto e spolverate con zucchero mescolato a cannella.

Infornate a 180° C per 45 minuti.

Quando lo strudel è cotto potete lucidarlo con la gelatina o spolverizzarlo con zucchero a velo.

Dettagli

Tempo

35 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In forno

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
Per la pasta
125 g Farina forte
75 g Acqua
10 g Olio di arachidi
2 g Sale
Per il ripieno
30 g Uvetta
750 g Mele
20 g Pinoli
50 g Albicocche
25 g Noci
35 g Zucchero
60 g Pangrattato
25 g Burro
100 g Confettura di albicocca
50 g Rum
q.b. Cannella
175 g Pan di Spagna
q.b. Scorza di limone
Per la finitura
q.b. Cannella
50 g Uova
q.b. Zucchero