Spumone al mascarpone con cuore morbido al caffè con un delizioso fondo di croccante

Spumone al Mascarpone con Cuore Morbido al Caffè in Salsa all’Amaretto

Vediamo come servire lo spumone al mascarpone con cuore morbido al caffè in salsa all’amaretto

Lo spumone al mascarpone con cuore morbido al caffè è accompagnato da una squisita salsa a base di liquore amaretto

Come preparare lo Spumone al Mascarpone con Cuore Morbido al Caffè in Salsa all’Amaretto

Lo spumone al mascarpone con cuore morbido al caffè in salsa all’amaretto è un dessert che soddisferà senza dubbio il palato di chiunque: con la sua golosa varietà, sarà impossibile non restarne deliziati. Questo dolce vi conquisterà già a partire dal fondo: esso è infatti costituito da squisito croccante, a base di cioccolato al latte e pralinato alle mandorle. Lo spumone vero e proprio è ricavato da un delizioso mix di panna montata e mascarpone; a rendere la portata più golosa, poi, incontrerete anche un ottimo biscuit di farina di riso. Caffè, panna e cacao amaro formano il gustoso ripieno del dessert: per valorizzarlo al massimo, esso viene servito accanto a una invitante salsa di liquore all'amaretto e guarnito con vele di cioccolato fondente e una spolverata di zucchero a velo.

Preparazione
Passo 1
Per il biscuit: montate gli albumi e aggiungete, poco alla volta, lo zucchero. Versate a filo i tuorli e incorporate l’amido e la farina setacciati. Trasferite il composto su una placca rivestita con carta forno e livellatelo. Infornate a 240 °C per 4 minuti; sfornate e lasciate raffreddare.
Passo 2
Per il croccante: amalgamate i cereali, il cioccolato fuso e il pralinato. Mettete il composto su un foglio di carta forno, coprite con un secondo foglio e stendete con un matterello. Trasferite in freezer e fate congelare.
Passo 3
Per il cuore al caffè: scaldate l’acqua, lo sciroppo di glucosio e il caffè. Al bollore, versate il cacao e amalgamate. Cuocete per 1 minuto, unite la panna e riportate a bollore. Colate il composto negli stampini e mettete in freezer.
Passo 4
Per lo spumone: incorporate la gelatina, ammollata in 5 volte il suo peso d’acqua e sciolta alla base semifreddo e mescolate. Unite il mascarpone e un cucchiaio di panna e mescolate. Incorporate il resto della panna, amalgamando con una spatola dal basso verso l’alto.
Passo 5
Riprendete il fondo croccante dal freezer, liberatelo della carta forno e, con un coppapasta, ricavate tanti dischetti.
Passo 6
Trasferite lo spumone di mascarpone in un sac à poche e riempite completamente lo stampino con la crema.
Passo 7
Mettete le chicche al caffè premendone una all’interno di ogni stampo e spingendola fino al cuore della crema.
Passo 8
Ricoprite con un ciuffo di spumone e chiudete il dolce con un dischetto di croccante.
Passo 9
Con un coppapasta ricavate tanti dischetti dal biscuit. Adagiatene uno su ogni strato di croccante, facendo aderire bene e trasferite tutto in freezer.
Passo 10
Per la salsa: amalgamate i tuorli con lo zucchero. Scaldate il latte con la panna. Al bollore, uniteli alla crema di tuorli e riportate sul fuoco a 83 °C mescolando con una frusta.

Dettagli

Tempo

45 minuti

Porzioni

6 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In forno

Ingredienti

Regola porzione.
-
6
+
Per il biscuit di riso
600 g Zucchero
700 g Albumi d'uovo
500 g Tuorli
500 g Farina di riso
125 g Amido di riso
Per il fondo di croccante
140 g Pralinato
60 g Cioccolato al latte
30 g Corn flakes
Per il cuore morbido al caffè
130 ml Acqua
145 g Sciroppo di glucosio
45 ml Panna
45 g Cacao in polvere
15 ml Caffè
Per lo spumone
q.b. Base per semifreddo
250 ml Panna
250 g Mascarpone
6 g Gelatina alimentare
Per la salsa all'amaretto
300 ml Latte in polvere
100 ml Panna
125 g Tuorli
75 g Zucchero
50 ml Liquore all'amaretto