Solidi Apparenti di Luca Montersino

Solidi Apparenti di Luca Montersino

pasticceria micron

I solidi apparenti sono delle micro sfere al sapore di caipiroska alla fragola congelati e successivamente glassati con burro di cacao e decorati con foglie di oro.

I Solidi Apparenti di Luca Montersino sono delle micro sfere dolci al gusto del famoso cocktail estivo di origine brasiliano, la caipiroska alla fragola. Facili da realizzare in casa, saranno un sicuro successo durante le vostre serate estive in compagnia dei vostri amici.

Vi consigliamo di servirli molto ghiacciati, mettendoli all'interno di una coppa in cui aggiungere acqua, ghiaccio, foglie di menta, fette di arancia e limone.

Guardate la video ricetta

Solidi Apparenti

Preparazione
Passo 1

Per le sfere di caipiroska alla fragola

Frullare i lime con lo zucchero e la polpa di fragole; filtrare e portare a bollore una parte con l'agar.
Unire il resto del liquido freddo, la vodka e l'acqua tonica avendo cura che il tutto non scenda sotto i 40° C e colare negli stampini a micro dome.
Abbattere solo una metà delle sfere, quindi staccarle ed incollare la metà congelata sulle altre ancora da congelare, quindi abbattere il tutto formando delle sfere perfette.
Passo 2

Per la finitura

Fondere il burro di cacao e colorare con il colore rosa. Glassarle nella miscela di burro di cacao aiutandosi con degli stecchini.
Eliminare gli stecchini, sigillare il buco con altro burro di cacao e decorare con la foglia oro.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
per le sfere di caipiroska
450 g Purea di fragola
90 g Lime
120 g Zucchero di canna
60 g Vodka
150 g Acqua tonica
3 g Agar agar
per la finitura
450 g Burro di cacao
1 g Colorante alimentare
1 g Oro alimentare in fogli
per la presentazione finale
q.b. Menta
1 Arance
1 Limoni