Sfogliatine al Cacao e Pere

Con i ritmi frenetici della settimana, nel week end è bello concedersi una colazione speciale, le sfogliatine al cacao e pere di Luca Montersino sono esattamente la golosità che ci meritiamo.

Caldi e fragranti fagottini di pasta sfoglia ripieni di pere caramellate e di dolcissima ricotta di bufala vanigliata, un'iniezione di buon umore ad ogni morso, specialmente grazie alla nota croccante dello streusel di mais... Il vero tocco di classe.

Preparazione
Passo 1
Per la pasta sfoglia al cacao
Impastate la farina con l’acqua, il sale e il cacao. A parte, lavorate il burro morbido con la restante farina e il cacao.

Mescolate il secondo impasto al primo in questo modo: stendete il pastello, allargandolo bene; adagiatevi al centro un panetto di forma rettangolare.
Passo 2
Chiudete i lati perfettamente al centro, stendete successivamente con il matterello le ali esterne del pastello, poi piegatene una sopra e una sotto, in modo da distribuire la pasta uniformemente sotto e sopra.

Infine appiattite e date 4 pieghe da 4, facendo riposare in frigo la sfoglia coperta in frigo 30 minuti tra una piega e l’altra.
Passo 3
Per il ripieno di ricotta di bufala
Setacciate la ricotta e lavoratela con lo zucchero, i tuorli e la vaniglia. Preparate le pere.

Sbucciatele e tagliatele a dadini. Saltatele in padella con il burro. Spolverizzatele di zucchero e fatele caramellare. Bagnate con il maraschino.
Passo 4
Per gli streusel di mais
Lavorate insieme tutti gli ingredienti con le mani, senza impastare troppo, ma sgranando l’impasto fra le dita in modo da ottenere un insieme di briciole.
Passo 5
Per la finitura
Stendete la pasta sfoglia allo spessore di 4 mm, coppate dei cerchi di 10 cm di diametro.
Passo 6
Quindi coppate l’interno (solo per metà) con un coppapasta più piccolo.
Passo 7
Risvoltate il bordo dall’altra parte del dischetto.
Passo 8
Bucherellate bene il centro, adagiatevi sopra uno spuntone di ricotta lavorata.

Distribuite in superficie i dadini di pera, e sopra disponete gli streusel di mais. Infornate a 170°C per circa 20 minuti. Servite a temperatura ambiente.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

45 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
45
+
325 g Farina media (220-230 W)
225 g Acqua
10 g Sale
25 g Cacao in polvere
500 g Burro
Per il ripieno di ricotta di bufala
130 g Zucchero
600 g Ricotta di bufala
60 g Tuorli
1 g Vaniglia
Per le pere spadellate
60 g Zucchero di canna
40 g Burro
Pere Abate fresche
600 g Pere
60 g Zucchero di canna
20 g Maraschino
Per gli streusel di mais
100 g Burro
100 g Farina di nocciole
150 g Farina debole
100 g Zucchero
1 g Sale