Sfogliatella Frolla di Luca Montersino

Sfogliatella Frolla di Luca Montersino

Goloso dolce partenopeo in formato mignon

La Sfogliatella Frolla è una ricetta di Luca Montersino per realizzare in formato mignon uno squisito dolce ripieno di ricotta, semolino e canditi e guarnito con composta di prugne

Luca Montersino ci svela i suoi segreti per realizzare, in formato mignon, uno tra i dolci partenopei più conosciuti e apprezzati: la sfogliatella frolla, un involucro rotondo di pasta frolla con un morbido ripieno a base di ricotta, semolino, zucchero, canditi e cannella.

Scopriamo passo dopo passo come preparare una frolla perfetta seguendo i consigli del maestro Montersino in modo da non commettere errori nella sua realizzazione!

Preparazione
Passo 1

Per la pasta frolla

Lavorate la farina con il burro. Aggiungete quindi lo zucchero seguito dalle uova e infine vaniglia, sale e buccia di limone.
Far riposare l'impasto in frigorifero per un paio di ore.
Passo 2

Per il ripieno

Portare a bollore l'acqua con il sale, versare a pioggia il semolino di frumento e cuocere per circa 20 minuti.
A fine cottura, far raffreddare, unire lo zucchero, la ricotta setacciata e il resto degli ingredienti.
Passo 3

Per il montaggio

Stendere la pasta allo spessore di 3 mm e riempire degli stampi in silicone a semisfera.
Riempire con il ripieno e ricoprire con un dischetto di pasta.
Cuocere in forno a 180° C.
Passo 4

Per la composta di prugne

Pulire, tagliare a metà e privare del nocciolo le prugne. Disporle su una teglia con carta da forno e cospargere la superficie con la miscela di zucchero, acido citrico, agar agar e pectina.

Infornare a 180°C: le prugne saranno cotte quando risulteranno morbide se infilzate con una forchetta.

Una volta cotte, frullarle e lasciar rassodare la composta in frigorifero.
Passo 5

Per la finitura

Su un foglio di acetato creare dei disegni con del colore rosa e oro in polvere precedentemente diluito in un pò di alcol.

Glassare la superficie delle sfogliatelle con del cioccolato bianco temperato e poggiare sul foglio decorato di acetato.

Una volta solidificato decorare con della composta di prugne e una fogliolina d'oro.

Dettagli

Tempo

140 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
Per il ripieno:
370 g Ricotta di pecora
130 g Zucchero
187 g Acqua
60 g Semola
30 g Uova
120 g Arancia candita
1 g Cannella
1 g Sale
10 g Amido di mais
Per la finitura:
q.b. Cioccolato bianco
q.b. Pasta frolla
q.b. Colorante alimentare
q.b. Oro alimentare in fogli
Per la frolla:
400 g Zucchero a velo
1 kg Farina debole
600 g Burro
160 g Tuorli
1 Vaniglia
q.b. Scorza di limone
2 g Sale