Torta Caprese di Luca Montersino

Torta Caprese di Luca Montersino

La Torta Caprese interpretata da Luca Montersino

L'assenza di farina rende questa torta caprese adatta ai celiaci

Ricetta della torta caprese alle mandorle

La torta caprese è un dolce napoletano tradizionale, originario dell'isola di Capri, a base di cioccolato e mandorle. In questa golosa versione che ci propone Luca Montersino troviamo anche i pistacchi! Il dolcesenza farina, ha una consistenza morbida, si presenta basso, ed è umido all'interno. La mancanza di glutine lo rende quindi adatto anche ai celiaci. Questa torta è un dolce da forno, che si conserva bene anche fuori dal frigo. Vi sono pochi ingredienti in questa torta, ma quei pochi debbono essere di qualità, attenzione quindi a scegliere un buon cioccolato. Seguiamo le preziose indicazioni di Luca Montersino per la realizzazione di questa golosissima torta caprese. Di seguito poi troverete la lista ingredienti completa e gli step illustrati della preparazione.
Preparazione
Passo 1

Montare burro e zucchero a velo

Nella planetaria montate 300 g di burro con 225 g di zucchero a velo
Passo 2

Unire uova

Unite poco per volta le uova, i tuorli
Passo 3

Aggiungere farina di mandorle e cioccolato

Aggiungete la farina di mandorle e il cioccolato fuso a bagnomaria
Passo 4

Aggiungere gli albumi

Aggiungete gli albumi montati a neve ben ferma con lo zucchero, incorporandoli delicatamente con un movimento dal basso verso l'alto.
Passo 5

Preparare le tortiere

Imburrate due tortiere di 18 cm di diametro e spolverizzate con la farina. Ricoprite il fondo delle tortiere con le mandorle a lamelle, unite il composto e fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti
Passo 6

Fate riposare lo stampo

A fine cottura lasciate riposare nello stampo per circa 20 minuti. Quindi sformate, spennellate la superficie con la gelatina neutra e servite.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

10 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In forno

Ingredienti

Regola porzione.
-
10
+
Per impasto
450 g Farina di mandorle
320 g Burro
245 g Zucchero a velo
240 g Uova
40 g Tuorli
200 g Cioccolato fondente
60 g Albumi d'uovo
75 g Zucchero
Per la finitura
100 g Gelatina alimentare
100 g Mandorle