Tempo
30 minuti
Bavarese al Kiwi
Una gustosa ricetta a base di frutta fresca
La ricetta della Bavarese al Kiwi, un dolce al cucchiaio davvero invitante tipico della Francia
La Bavarese al kiwi è una variante della bavarese classica. È un dolce al cucchiaio di origine francese che iniziò a diffondersi nell'Ottocento, ma prende il nome dalla regione tedesca della Baviera.
Il bavarese era infatti una bevanda tedesca a base di tè, latte e liquore. Il dolce prende quindi spunto da questa bevanda diffusa nel periodo.
È un dolce veloce da realizzare, che necessità però di un tempo di riposo in freezer o frigorifero.
La bavarese si distingue dal budino o dalla panna cotta per l'utilizzo della crema inglese, che è una preparazione simile alla crema pasticcera ma non prevede l'utilizzo di farina.
Il dolce è quindi privo di glutine e adatto ai celiaci con tutte le accortezze del caso. La bavarese può essere realizzata in tantissime varianti, sia con frutta, sia con cioccolato o caffè.
La ricetta seguente prevede l'utilizzo di kiwi maturi, ma può essere preparata con qualsiasi tipo di frutta. L'uso di kiwi conferisce al dolce un invitante colore verde chiaro.
Stupisci i tuoi ospiti, o deliziati con la bavarese al kiwi!
Preparazione
Passo 1
Per la crema:
Portate a bollore la panna e il latte; lavorate i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Versate gli ingredienti liquidi e mescolate; rimettete sul fuoco e fate cuocere, mescolando in continuazione, fino ad addensamento.
Filtrate con un colino, coprite con la pellicola trasparente e fate raffreddare in frigo.
Versate gli ingredienti liquidi e mescolate; rimettete sul fuoco e fate cuocere, mescolando in continuazione, fino ad addensamento.
Filtrate con un colino, coprite con la pellicola trasparente e fate raffreddare in frigo.
Passo 2
Sbucciate i kiwi, tagliateli a dadini e frullateli; prelevate 280 g di purea, aggiungete lo zucchero e frullate ancora.
Mettete in ammollo in acqua fredda la gelatina, strizzatela bene e fatela sciogliere in microonde.
Stemperatela con la purea di kiwi tenuta da parte e incorporate tutto alla purea di kiwi zuccherata.
Mettete in ammollo in acqua fredda la gelatina, strizzatela bene e fatela sciogliere in microonde.
Stemperatela con la purea di kiwi tenuta da parte e incorporate tutto alla purea di kiwi zuccherata.
Passo 3
Unite un po’ alla volta la crema inglese, quindi incorporate la panna semimontata mescolando delicatamente e con movimenti dal basso verso l’alto.
Versate il composto in uno stampo e trasferite in freezer per 45 minuti.
Trascorso il tempo, levate, sformate la bavarese su un piatto da portata, decoratela con fettine di kiwi e servite.
Versate il composto in uno stampo e trasferite in freezer per 45 minuti.
Trascorso il tempo, levate, sformate la bavarese su un piatto da portata, decoratela con fettine di kiwi e servite.
Dettagli
Porzioni
6 persone
Difficoltà
MEDIO
Cottura
In tegame
Ingredienti
Regola porzione.
-
6
+
30
Biscotti savoiardi
4
Tuorli
250
g
Latte
40
g
Farina 00
1
bacca
Vaniglia
130
g
Zucchero
2
fogli
Gelatina alimentare
250
g
Panna
250
g
Pesche
1
bicchiere
Maraschino
q.b.
Sale
per topping
150
g
Zucchero
50
g
Cacao in polvere
10
g
Amido di mais
1
cucchiaio
Vanillina
