Bavarese al Kiwi

Bavarese al Kiwi

Una gustosa ricetta a base di frutta fresca

La ricetta della Bavarese al Kiwi, un dolce al cucchiaio davvero invitante tipico della Francia

La Bavarese al kiwi è una variante della bavarese classica. È un dolce al cucchiaio di origine francese che iniziò a diffondersi nell'Ottocento, ma prende il nome dalla regione tedesca della Baviera.

Il bavarese era infatti una bevanda tedesca a base di tè, latte e liquore. Il dolce prende quindi spunto da questa bevanda diffusa nel periodo.

È un dolce veloce da realizzare, che necessità però di un tempo di riposo in freezer o frigorifero.

La bavarese si distingue dal budino o dalla panna cotta per l'utilizzo della crema inglese, che è una preparazione simile alla crema pasticcera ma non prevede l'utilizzo di farina.

Il dolce è quindi privo di glutine e adatto ai celiaci con tutte le accortezze del caso. La bavarese può essere realizzata in tantissime varianti, sia con frutta, sia con cioccolato o caffè.

La ricetta seguente prevede l'utilizzo di kiwi maturi, ma può essere preparata con qualsiasi tipo di frutta. L'uso di kiwi conferisce al dolce un invitante colore verde chiaro.

Stupisci i tuoi ospiti, o deliziati con la bavarese al kiwi!

Preparazione
Passo 1

Per la crema:

Portate a bollore la panna e il latte; lavorate i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Versate gli ingredienti liquidi e mescolate; rimettete sul fuoco e fate cuocere, mescolando in continuazione, fino ad addensamento.

Filtrate con un colino, coprite con la pellicola trasparente e fate raffreddare in frigo.
Passo 2
Sbucciate i kiwi, tagliateli a dadini e frullateli; prelevate 280 g di purea, aggiungete lo zucchero e frullate ancora.

Mettete in ammollo in acqua fredda la gelatina, strizzatela bene e fatela sciogliere in microonde.

Stemperatela con la purea di kiwi tenuta da parte e incorporate tutto alla purea di kiwi zuccherata.
Passo 3
Unite un po’ alla volta la crema inglese, quindi incorporate la panna semimontata mescolando delicatamente e con movimenti dal basso verso l’alto.

Versate il composto in uno stampo e trasferite in freezer per 45 minuti.

Trascorso il tempo, levate, sformate la bavarese su un piatto da portata, decoratela con fettine di kiwi e servite.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

6 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In tegame

Ingredienti

Regola porzione.
-
6
+
30 Biscotti savoiardi
4 Tuorli
250 g Latte
40 g Farina 00
1 bacca Vaniglia
130 g Zucchero
2 fogli Gelatina alimentare
250 g Panna
250 g Pesche
1 bicchiere Maraschino
q.b. Sale
per topping
150 g Zucchero
50 g Cacao in polvere
10 g Amido di mais
1 cucchiaio Vanillina