Sacher bianca estiva

La classica sacher al cioccolato in una versione bianca tutta estiva a base di lamponi e cioccolato bianco.  Se decidete di prepararla, farà gola ad ogni ospite! Gianluca Aresu
Preparazione
Passo 1
Per la confettura: in una casseruola versate la purea di lamponi e 650 g di zucchero.
Mettete sul fuoco e portate a bollore.
Aggiungete il succo di limone e 25 g di zucchero, miscelate con la pectina. Proseguite con la confettura a una temperatura di 105°C. A questo punto spegnete e lasciate raffreddare.

 
Passo 2
Per il pan di Spagna: in una planetaria montate le uova con lo zucchero; incorporate a mano la farina, precedentemente setacciata, e formate tanti fogli sottili di biscotto.
Passo 3
Distribuite sopra pezzetti di lamponi surgelati, granella di pistacchi e un pizzico di noce moscata.
Infornate a 240°C e fate cuocere per qualche minuto in modo da mantenere la morbidezza.
Trascorso il tempo di cottura, sfornate, lasciate raffreddare e ricavate tanti dischi del diametro di un anello d'acciaio.
Passo 4
Per la meringa classica: in una planetaria montate a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero. A questo punto unite il limone e montate ancora.
Con l'aiuto di un sac à poche, formate un disco delle dimensioni dell'anello d'acciaio.
Passo 5
Infornate a 100°C e fate cuocere per 3 ore.
Trascorso il tempo di cottura, lasciate raffreddare e infine sformate delicatamente
Passo 6
Preparate la glassa bianca: portate a bollore la panna, il glucosio, il latte in polvere e qualche goccia di colorante.
Togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina, precedentemente ammorbidita in acqua e poi strizzata.
Passo 7
Mescolate il tutto e versate sul cioccolato bianco. Emulsionate e lasciate raffreddare.
Passo 8
Inserite nell'anello d'acciaio un disco di biscotto. Con l'aiuto di un sac à poche fate quindi uno strato di confettura di lamponi e adagiatevi sopra un disco di meringa.
Passo 9
Fate altri strati di biscotto e confettura e poi sformate delicatamente.
Passo 10
Aiutandovi con una spatola, spalmate anche sui bordi la confettura di lamponi.
Passo 11
Ricoprite infine con la glassa ormai fredda. Fate rapprendere a piacere e servite.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
Per la confettura di lamponi
500 g Lamponi
650 g Zucchero
30 g Limoni
5 g Pectina
Per il pan di spagna base
250 g Zucchero
500 g Uova
250 g Farina 00
Per la glassa bianca
50 g Sciroppo di glucosio
250 g Panna
450 g Cioccolato bianco
10 g Gelatina alimentare
5 g Latte in polvere
q.b. Colorante alimentare