Religieuse classici

I religieuse sono quei deliziosi dolcetti di origine francese dalla inconfondibile forma bombata, ottenuti sovrapponendo due bignè (uno più piccolo sopra uno più grande) e decorandoli in modo creativo con glasse di diverso tipo, che generalmente ci suggeriscono anche con che tipo di crema i bignè sono stati farciti. Tra i più diffusi nelle pasticcerie francesi ci sono certamente i religieuse al pistacchio. Ecco la ricetta per prepararli, a partire dalla base: la pasta choux. Su questo sito potete trovare anche il video, tratto dal programma Dolce & Salato, nel quale la pasticcera Valentina Gigli ci spiega passo passo come preparare i religieuse al pistacchio.
Preparazione
Passo 1
Per la crema al pistacchio: lavorate con una frusta lo zucchero e i tuorli e aggiungete la maizena. Mettete il latte sul fuoco e, quando sarà piuttosto caldo, versatelo sui tuorli, amalgamando bene.
Trasferite la crema in un tegame e fatela bollire dolcemente per 3-4 minuti, o fino a quando si sarà ben addensata. Unite la pasta di pistacchio e mescolate.

Spegnete e tenete da parte.
Passo 2
Setacciate la farina. In una casseruola portate a ebollizione il latte, l’acqua, lo zucchero e il burro.

Togliete dal fuoco e incorporate la farina setacciata al liquido, mescolando
energicamente per rendere l’impasto omogeneo.
Passo 3
Ponete nuovamente la casseruola sul fuoco e lasciate addensare per 1 minuto. Trasferite nel vaso della planetaria e aggiungete le uova, uno alla volta.

Mettete il composto nel sac à poche e con questo realizzate dei piccoli bignè.
Passo 4
Infornate e fate cuocere a 180 °C per 10 minuti e proseguite la cottura per altri 30 minuti con il forno leggermente socchiuso in modo da far uscire il vapore. Sfornate e lasciate raffreddare.

Farcite i bignè con la crema al pistacchio e decorate con il fondente di zucchero.

Dettagli

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
per la pasta choux
120 g Farina 00
10 cl Latte in polvere
10 cl Acqua
100 g Zucchero
80 g Burro
4 Uova
per la crema al pistacchio
50 g Tuorli
250 ml Latte in polvere
75 g Zucchero
40 g Amido di mais
2 cucchiai Pasta di pistacchi
200 g Fondente di zucchero
100 g Glassa reale
q.b. Colorante alimentare