Pinolata

Pinolata

La torta ai pinoli di Gianluca Aresu

Una torta di frolla sablée con un ripieno cremoso che vi stupirà

Una torta che lascia sempre di stucco: la pinolata.

Come fare la pinolata: la torta di pinoli

Il pasticcere Gianluca Aresu ci insegna a preparare una torta di frolla sablée con un ripieno cremoso che vi stupirà.
Preparazione
Passo 1

Per la frolla

raccogliete la farina e il burro, tagliato a dadini, nel vaso di una planetaria e lavorate fino a ottenere un composto “sabbioso”. Unite lo zucchero e poi le uova, versandole a filo, e amalgamate ancora.
Passo 2
Trasferite il composto su un piano di lavoro e impastate con le mani fino a ottenere un composto sodo e omogeneo. Formate una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per circa un'ora.
Passo 3

Per il ripieno

Raccogliete il burro, tagliato a dadini, in una planetaria. Unite lo zucchero a velo e lavorate fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Passo 4
Incorporate l’uvetta, l’arancia candita e il rum, e mescolate per bene.
Passo 5
A parte montate a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero. Setacciate la farina con il baking e incorporateli al composto a base di burro.
Passo 6
Unite una parte degli albumi montati e amalgamate delicatamente e con movimenti dall'alto verso il basso. Alleggerite infine con gli albumi restanti.
Passo 7
Trascorso il tempo di riposo, stendete la frolla e rivestitevi una tortiera, ben imburrata. Spalmate uno strato di confettura di albicocche e cospargete con la granella di nocciole.
Passo 8
Versate all'interno la crema, livellate per bene e ricoprite la superficie con i pinoli. Infornate a 190 °C e fate cuocere per circa 35 minuti.
Passo 9
Trascorso il tempo di riposo, stendete la frolla e rivestitevi una tortiera, ben imburrata. Spalmate uno strato di confettura e cospargete con la granella di nocciole.
Passo 10
Trascorso il tempo di cottura, sfornate e lasciate raffreddare, quindi sformate, spennellate con la gelatina neutra e servite.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

8 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
8
+
500 g Farina di grano
300 g Burro
200 g Zucchero a velo
105 g Uova
250 g Farina debole
500 g Albumi d'uovo
250 g Zucchero
15 g Rum
75 g Arancia candita
75 g Uvetta
4 g Baking
q.b. Confettura di albicocca
q.b. Granella di nocciole
q.b. Pinoli
q.b. Gelatina alimentare