Pasta sfoglia: ricetta base

Pasta sfoglia: ricetta base

I segreti e gli step di una preparazione base

La pasta sfoglia è senza ombra di dubbio una delle basi da conoscere assolutamente se ci si vuole cimentare in pasticceria

I segreti di una preparazione base della pasticceria

Altra preparazione di base della pasticceria è la pasta sfoglia. Pasta molto semplice a base di acqua, farina, sale e burro (oppure margarina), la pasta sfoglia è caratterizzata dal suo aspetto dorato e fragrante. Il dolce più tipico a base di pasta sfoglia è senza dubbio il millefoglie, ma si possono realizzare con questa base anche croissant, sfogliatine dolci e salate e tanto altro ancora.

Pasta sfoglia: i consigli di Luca Montersino

Per fare una buona millefoglie bisogna evitare che la sfoglia cresca tanto, altrimenti  creerà dei difetti in cottura e sarà difficile tagliarla, quindi è bene stenderla parecchio e bucarla accuratamente.

Gli aromi, come la vaniglia o la buccia di limone, vanno sempre incorporati nella parte calda della ricetta, in questo modo sprigioneranno il massimo degli oli essenziali.

Preparazione
Passo 1

Per il panetto

Impastate la farina con il burro, senza lavorarli troppo.

Formate un panetto quadrato, appiattitelo e ponetelo in frigo per 1 ora.
Passo 2

Per il pastello

Impastate tutti gli ingredienti per qualche minuto, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Riponetelo in frigorifero per almeno 30 minuti, coperto con della pellicola per alimenti.
Passo 3

Per la finitura

Allargate il pastello con il matterello dandogli la forma rettangolare, mettete al suo centro il panetto di burro e la farina realizzato sempre in forma rettangolare.

Chiudete le due estremità laterali di pastello coprendo completamente il panetto.
Passo 4
Appiattite con il matterello e, una volta raggiunto lo spessore di 1,5 cm, piegate la sfoglia in 3.
Passo 5
Stendete nuovamente la sfoglia allo spessore di 1,5 cm, ma questa volta effettuate 4 pieghe.
Passo 6
Riponete la sfoglia, coperta da pellicola, in frigorifero e lasciate riposare per altri 60 minuti circa, quindi tiratela fuori dal frigorifero e ripetete nuovamente le pieghe a 3 e poi ancora le pieghe a 4.

Una volta ottenuta la sfoglia, prima di utilizzarla è necessario lasciarla riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Dettagli

Tempo

130 minuti

Difficoltà

FACILE

Cottura

In forno

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
1 kg Farina 00
30 g Sale
650 g Acqua
450 g Farina 00
1500 g Burro