Pan di Spagna

Pan di Spagna: La Ricetta Base di Luca Montersino

Come preparare un perfetto Pan di Spagna

Luca Montersino ci spiega i procedimenti per un delizioso Pan di Spagna

Il pan di Spagna è una delle 8 basi della pasticceria.

Ingrediente principale di un'infinità di torte e preparazioni dolci, il pan di Spagna è caratterizzato dalla sua consistenza soffice.

Pan di Spagna: i consigli di Luca Montersino

Proprio la sua consistenza soffice lo rende assai delicato; per evitare che si sfaldi, dunque, è meglio tagliarlo quando è ben freddo o, ancora meglio, congelato. Il pan di Spagna va inzuppato quando è morbido ma asciutto, dosando bene la bagna, altrimenti si falderà e perderà forma.

Preparazione
Passo 1

Preparare il composto per il Pan di Spagna

In un pentolino scaldate le uova intere con lo zucchero e la vaniglia, fino a raggiungere la temperatura di 45° C.
Passo 2

Montate il composto

Mettete nella planetaria le uova scaldate e, aiutandovi con una frusta, montate fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
Passo 3

Miscelate il composto

Togliete dalla macchina e aggiungete a mano con un cucchiaio di gomma la farina setacciata insieme alla fecola di patate, miscelando il tutto delicatamente dal basso verso l'alto.
Passo 4

Imburrate gli stampi e versate il composto

Versate il composto ottenuto, immediatamente, negli stampi imburrati e infarinati.
Passo 5

Cuocete il Pan di Spagna

Cuocete in forno a 190° C per 20 minuti circa.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

8 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In forno

Ingredienti

Regola porzione.
-
8
+
Per 2 tortiere da 18 cm di diametro
250 g Uova
175 g Zucchero
150 g Farina 00
50 g Fecola
1 bacca Vaniglia