Pan di spagna con crema fritta

Pan di Spagna con crema fritta.  La ricetta di Luca Montersino per un dolce davvero particolare. Tra i consigli per realizzare il pan di Spagna con crema fritta, mai scaldare l'albume senza lo zucchero, il suo effetto anticoagulante serve anche ad alzare la temperatura di coagulo, in questo modo, l'albume non si rapprenderà. L'alveolatura del pan di Spagna dipende dalla montata dell'uovo: facendo una montata singola, cioè solo di albumi, questa sarà più fine, facendo una montata doppia, con albumi e tuorli insieme, la bolla interna sarà più grossa. Se state per utilizzare una crema che avete riposto da un po’ di tempo abbiate cura di girarla bene per “lisciarla”, cioè renderla di nuovo bella cremosa. È sempre meglio fare in casa il pangrattato; quello in vendita già pronto, essendo conservato in buste di plastica, tende subito ad assumere un sapore stantio. Da ricordare infine, che un fritto leggero si ottiene mantenendo l’olio sempre molto caldo; ricordate, inoltre che più il pezzo è grande più si abbassa la temperatura.
Preparazione
Passo 1
Disponete sulla base di un quadrato di metallo il biscotto classico di riso inzuppato nella bagna allamaretto.

Iniziate la stratificazione ricoprendo prima con la crema pasticciera.
Passo 2
Posizionate sulla crema pasticciera un altro strato di biscotto inzuppato con la bagna all'amaretto.
Passo 3
Completate con un ulteriore strato di crema.
Passo 4
Chiudete con il biscotto sempre inzuppato con la bagna all'amaretto.

Riponete in freezer e lasciate congelare.
Passo 5
Quando il dolce sarà ben congelato, ricavatene dei cubi che impanerete nell’uovo e nel pangrattato per 2 volte.
Passo 6
Friggete i cubetti in olio bollente e serviteli caldi, adagiati su delle coppette individuali con del cioccolato fondente precedentemente sciolto a bagnomaria.

Dettagli

Tempo

15 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Fritto

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
200 g Biscotti di riso
300 g Crema pasticcera
100 g Amaretto di Saronno
100 g Uova
125 g Pangrattato
400 g Cioccolato fondente
q.b. Olio di arachidi