Mousse leggera al cioccolato al latte con granella al cacao e gelee al limone

Intolleranza alle uova? Ecco che la nostra chef di Dolce e Salato, Giulia Steffanina, ci propone la ricetta di questo dolce senza uova. Si tratta di una mousse leggera accompagnata da granella al cacao e gelatina di limone. Una delizia da gustare al cucchiaio.
Preparazione
Passo 1
Per la mousse

Scaldare l'acqua e sciogliervi la cioccolata. Inserire in un sifone, caricare e riservare in frigorifero. Se non si ha il sifone montare la ganache fredda con le frustine elettriche.
Passo 2
Per la granella al cacao

Mescolare insieme tutti gli ingredienti e congelare. Grattugiare il composto direttamente su di una teglia con carta forno. Cuocere 5 minuti a 175° C.
Passo 3
Per la gelée al limone

Sciogliere la gelatina reidratata nel succo di limone e nel limone. Montare il dolce a strati all'interno di un bicchiere alternando la mousse, la gelée e la granella croccante.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Difficoltà

FACILE

Cottura

A bagnomaria

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
Per la mousse leggera
250 g Cioccolato al latte
120 g Acqua
Per la granella al cacao
85 g Burro
50 g Cacao in polvere
85 g Zucchero
125 g Farina di grano
25 g Latte
Per la gelée al limone
5 g Gelatina alimentare
100 g Succo di limone
50 g Sciroppo di glucosio
1 Scorza di limone