Tempo
180 minuti
Mont Blanc natalizio di Montersino
Una ricetta tipica delle feste
Il Mont Blanc natalizio di ontersino è una ricetta difficile ma dal sicuro successo.
Scopriamo insieme come realizzare il fantastico Mont Blanc natalizio di Montersino
A natale se volete stupire i vostri ospiti non preparate le solite cose ma lasciateli a bocca aperta con una vera e propria opera d'arte il Mont Blanc natalizio di Luca Montersino.
Un tripudio di marroni e candidi e freschi che si sposano perfettamente con una montagna di deliziosa e candida meringa, ad impreziosire il tutto cacao e rum di alta qualità. Il successo è assicurato!
Il Mont Blanc natalizio di Montersino vi farà sudare un pò nel prepararlo ma vi garantisce piena soddisfazione soprattutto al momento dell'assaggio.
Quindi bando alle ciance e cominciamo a vedere come realizzare questa opera d'arte firmata luca Montersino.
Preparazione
Passo 1
Raccogliete la meringa in una sacca da pasticciere e riempite degli stampini di silicone a forma di mezza sfera.
Con uno spallinatore da gelato bagnato con acqua, svuotate il centro di ogni cupoletta, quindi infornate a 100 °C per circa 2 ore.
Trascorso il tempo, fatele raffreddare e tenetele da parte
Passo 2
Per la chanthilly ai marron glacé, fate scaldare in un pentolino la crema pasticcera e sciogliete dentro i fogli di gelatina.
Unite la pasta di marron glacé e mescolate per ottenere un composto omogeneo, poi alleggerite il tutto incorporando la panna montata con un movimento dal basso verso l'alto.
Passo 3
per gli spaghetti al marron glacé
Nella ciotola del mixer sbriciolate il pan di Spagna, unite quindi la pasta di marron glacé, il cacao, il rum e il burro freddo a pezzetti e frullate il tutto finché non risulterà omogeneo.
Mettete in frigo a riposare per almeno 20 minuti.
Passo 4
Prelevate le cupolette di meringa dallo stampo, spennelatele all'interno con il cioccolato fondete temperato, poi farcitele con la crema chantilly e qualche pezzetto di marron glacé.
Ricavate dal pan di Spagna al cacao dei dischi della stessa dimensione delle cupolette e inzuppateli con la bagna, preparata mescolando l'acqua insieme allo zucchero e al rum.
Passo 5
Coprite il fondo di ciascuna cupoletta con un disco di pan di Spagna e passate all'assemblaggio del dolce.
Disponete le cupole di meringa con la parte piatta rivolta verso il basso: create la base e proseguite via via per formare una montagna.
Passo 6
Decorate le meringhe così disposte con la panna montata.
Con l'aiuto di uno schiaccia aglio, formate degli spaghetti con il composto ai marron glacé e decorate la superficie della torta.
Terminate con un marron glacé intero e un pezzetto di foglia d'oro.
Passo 7
Come temperare il cioccolato fondente
Fate fondere il cioccolato intorno ai 50 °C, versatelo su una lastra di marmo e mescolatelo con una spatola fino a una temperatura di 27-28 °C
Rimettete il cioccolato sul fuoco finché la massa non ha raggiunto i 30 °C, ma attenzione a non superare mai i 33 °C, altrimenti l'operazione è da rifare!
Dettagli
Porzioni
8 persone
Difficoltà
MEDIO
Cottura
In forno
Ingredienti
Regola porzione.
-
8
+
per la crema chantilly al marron glacé
500
g
Crema pasticcera
400
g
Pasta di marroni
600
g
Panna
5
g
Colla di pesce
per gli spaghetti di marroni
400
g
Pasta di marroni
400
g
Pan di Spagna
200
g
Burro
10
g
Rum
10
g
Cacao in polvere
400
g
Meringa
400
g
Pan di Spagna
200
g
Marron glacé
q.b.
Oro alimentare in fogli
400
g
Panna
per la bagna
200
g
Acqua
200
g
Zucchero
50
g
Rum
