Mini cheesecake alle fragole

Deliziose mini cheescake alle fragole di Luca Montersino.  Dolcetti perfetti per l'estate e per gli amanti dei contrasti delicati e forti.
Preparazione
Passo 1
Per la gelatina di fragole 

Cuocete la purea di fragole con lo sciroppo di glucosio, lo zucchero e la pectina miscelati insieme e l’isomalto.

Raggiunti i 106° C unite l’acido citrico, una grattugiata di zenzero e colate immediatamente negli stampini in silicone a forma di cupoletta.

Lasciate raffreddare.
Passo 2
Per il composto cheesecake

lavorate il formaggio con lo zucchero, la vaniglia, la farina di riso e l’amido, utilizzando una semplice frusta a mano.

Unite le uova poco alla volta e i tuorli, sempre mescolando a mano con la frusta.

Terminate con la panna.

Il risultato sarà una pastella liscia e cremosa che terrete da parte.
Passo 3
Per il fondo 

Frullate i biscotti secchi, sono ideali quelli tipo krumiri, e impastateli con il burro fuso.

Formate un fondo di biscotti in uno stampo in silicone e versatevi sopra il composto cheesecake.

Sul fondo di altri stampi, delle stesse dimensioni di quelli utilizzati per il cheesecake, disponete dei dischetti di impasto di biscotti.

Infornateli a 140° C per circa 15 minuti.

Una volta cotti, congelate il tutto.
Passo 4
Per il montaggio e la finitura

Smodellate il cheesecake dallo stampo.
Passo 5
Gelatinate il cheesecake
Passo 6
Poggiatevi sopra un dischetto di fondo di biscotti cotto.
Passo 7
Smodellate le gelatine di fragola.
Passo 8
Passate la superficie della gelatina nello zucchero semolato.
Passo 9
Adagiate ogni gelatina su un mignon.

Dettagli

Tempo

50 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
Per il composto cheesecake
325 g Formaggio spalmabile
95 g Zucchero
3 g Farina di riso
3 g Amido di mais
75 g Uova
g Vaniglia
Per la gelatina di fragole
40 g Sciroppo di glucosio
125 g Fragole
50 g Zucchero
45 g Isomalto
1 g Pectina
1 g Acido citrico
q.b. Zenzero
Per il fondo croccante:
q.b. Gelatina alimentare
125 g Biscotti senza glutine
50 g Burro