Mini cassatina in stecco da gelato

Con questa idea prepariamo una crema "cassata" che utilizzeremo per creare un gelato avvolto da morbido biscotto, in stecco glassato al cioccolato bianco e decorato con granella. Uno snack che rievoca i profumi e i sapori della Sicilia. Gianluca Aresu
Preparazione
Passo 1
Per la meringa

Montate gli albumi con lo zucchero e a fine montatura aggiungete il succo di limone per finire di sciogliere lo zucchero.
Passo 2
Per la crema cassata

Scaldare il maraschino e mettere tutta la frutta a macerare insieme all’uvetta e ai pistacchi, per 1 ora circa.
Passato questo tempo sgocciolate il tutto, aggiungete i pinoli sabbiati, incorporate nella meringa e alleggerite con la panna.

N.B 
In pasticceria due composti (come in questo caso panna e meringa) si miscelano bene insieme se hanno la stessa consistenza; per unire un ingrediente liquido a uno più solido, fatelo prima addensare aggiungendo parte del composto solido (basta rendere simili i due composti).
Passo 3
Per i pinoli sabbiati

Bollire acqua e zucchero, versare i pinoli e mescolare sul fuoco fino a che i pinoli sabbieranno.
Passo 4
Montaggio del dolce

Formiamo prima il biscotto morbido alle mandorle, formando dei piccoli dischi con il coppapasta, che useremo per il fondo.
Versiamo ora la crema cassata con l'aiuto di una tasca da pasticcere, formando una piccola semi sfera, copriamo con un altro dischetto di biscotto, inseriamo uno stecco da gelato.
Lasciamo raffreddare in freezer e non appena si solidificano ricopriamo con un cioccolato fondente e decoriamo a piacere con delle granelle di frutta secca.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
Per la crema cassata
25 g Pistacchi
125 g Pinoli
100 g Frutta candita
25 g Uvetta
50 g Maraschino
200 g Meringa
450 g Panna
Per la meringa classica
250 g Albumi d'uovo
400 g Zucchero
1 Succo di limone
q.b. Cioccolato bianco