Mignon Cioccolato e Lampone

Mignon Cioccolato e Lampone

Piccoli gioielli di pasticceria al gusto di cioccolato e lampone

Mignon Cioccolato e Lampone, un dolce goloso e soffice da realizzare seguendo i semplici passaggi della ricetta di Gianluca Aresu

Come preparare i Mignon Cioccolato e Lampone

Siete in cerca di una ricetta fresca, golosa e raffinata? Allora i mignon cioccolato e lampone fanno proprio al caso vostro! Gli ingredienti sono semplici e facilmente reperibili, la preparazione non vi porterà via molto tempo e un risultato delizioso è assicurato! Infatti, il mix fra la dolcezza del cioccolato e la fragranza aspra dei lamponi vi delizierà con un sapore inconfondibile.

mignon cioccolato e lampone sono una golosità bella e buona dello chef Gianluca Aresu, che ci accompagna passo dopo passo nelle diverse fasi del procedimento. Non vi resta che procurarvi tutto l'occorrente necessario e scoprire nel dettaglio gli ingredienti e come preparare questi gustosi mignon al cioccolato farciti con una deliziosa confettura al lampone e fragole.

Preparazione
Passo 1

Per il bisquit

Montate a neve gli albumi con lo zucchero. Unite a filo i tuorli e poi la farina, setacciata con il cacao, e mescolate per bene. Versate il composto ottenuto in una teglia, foderata con carta forno, fino a formare uno strato sottile. Infornate a 250 °C e fate cuocere per qualche minuto.
Passo 2

Per la confettura

Mescolate la pectina e lo zucchero. Raccogliete tutti gli ingredienti, tranne l’acido citrico, in un pentolino, quindi mettete sul fuoco e portate a bollore. A questo punto aggiungete l’acido citrico e lasciate bollire ancora per un paio di minuti. Levate e fate raffreddare.
Passo 3

Per il cremoso

In un pentolino portate a bollore la panna, quindi versate a filo i tuorli e mescolate per bene.
Incorporate la gelatina, precedentemente reidratata in acqua fredda, e infine i due cioccolati, ed emulsionate per bene.
Passo 4

Per la glassa

Raccogliete in una casseruola il glucosio, il destrosio, l’acqua, la panna, lo zucchero e il latte in polvere e fate bollire.
Aggiungete il cacao, mescolate e portate a 104 °C. Togliete dal fuoco, incorporate le due gelatine, lasciate raffreddare fino a 40 °C ed emulsionate per bene.
Passo 5

Per il montaggio

Ritagliate tanti quadrati di bisquit delle dimensioni dello stampo che utilizzerete. Adagiate sul fondo un quadrato di biquit, bagnatelo con una bagna fatta con acqua e zucchero e poi coprite con uno strato di cremoso al cioccolato.
Passo 7
Coprite con un secondo quadrato di bisquit e poi stendete uno strato di confettura al lampone e fragola. Ricoprite con un altro quadrato e ultimate con il cremoso.
Fate congelare per bene e poi glassate con uno strato sottile di glassa lucida nera. Sformate, tagliate a quadrotti e servite.

Dettagli

Tempo

45 minuti

Porzioni

16 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
16
+
per il bisquit al cacao
10 Uova
250 g Zucchero
200 g Farina di grano
50 g Cacao in polvere
per la confettura di lampone e fragola
190 g Lamponi
190 g Purea di fragola
190 g Zucchero
9 g Pectina
4 g Acido citrico
per il cremoso al cioccolato
360 g Panna
90 g Tuorli
5 g Gelatina alimentare
90 g Cioccolato fondente
180 g Cioccolato al latte
per la glassa lucida nera
70 g Glucosio
200 g Destrosio
70 g Acqua
300 g Panna
590 g Zucchero
35 g Latte
240 g Cacao in polvere
50 g Gelatina alimentare
670 g Gelatina alimentare