Meringa italiana

Meringa italiana: ricetta base

La meringa di Luca Montersino

La meringa italiana è, fra le basi della pasticceria, quella con meno ingredienti al suo interno. Composto semplicissimo fatto di soli albumi e zucchero, la meringa italiana è una preparazione che si presta a moltissime varianti ed è alla base dei dolci più vari.

Meringa italiana: i consigli di Luca Montersino

Ingrediente fondamentale per la meringa è l'albume, che deve essere assolutamente pulito. Se durante la separazione si è contaminato con tracce di tuorlo non ingloberà abbastanza aria, quindi va sostituito. Per tenere sempre trasparente lo zucchero diluito, durante la preparazione fate attenzione a eliminare gli schizzi sui bordi della pentola con un pennello, in quanto potrebbero caramellare e contaminarlo. La meringa italiana anche da fresca è un alimento cotto perché è stata pastorizzata con l’inserimento dello zucchero caldo, può essere quindi consumata da subito.

Preparazione
Passo 1
In una pentola fate sciogliere 400 g di zucchero nell'acqua.
Passo 2
Cuocete a fiamma alta fino a raggiungere la temperatura di 121° C.
Passo 3
Nel frattempo fate montare lentamente nella planetaria gli albumi con 100 g di zucchero.
Passo 4
Versate lo sciroppo ottenuto a filo nella planetaria, senza fermarla, e fate montare il composto fino a raffreddamento.
Passo 5
La meringa è pronta. Potete inserirla in un sac a poche per guarnire i vostri dolci.
Passo 6
Oppure disporla su una teglia, livellarla e coprire con un foglio di pellicola, se avete intenzione di conservarla nel congelatore.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Crudo

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
per 500 g di meringa
500 g Zucchero
100 ml Acqua
250 g Albumi d'uovo