Merendina su Stecco di Luca Montersino

Merendina su Stecco di Luca Montersino

La merenda su stecco di vaniglia e lamponi è uno dolci strepitosi e versatili firmati Luca Montersino per soddisfare anche i palati più delicati. Ecco la ricetta del dessert ideale per la merenda dei vostri bambini, da mangiare come un gelato!

Preparazione
Passo 1
Per la crema: miscelate i tuorli con lo zucchero, l'agar e la vaniglia, unite il latte bollente e portate a cottura, sempre mescolando, fino a raggiungere la temperatura di 85°C.
Togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina precedentemente reidratata in 5 volte il suo peso di acqua.
Unite il cioccolato bianco a pezzi e riportate il tutto a 45°C. Unite la panna semimontata.
Passo 2
Per la gelèescaldate una parte di purea di lamponi, unite lo zucchero, il destrosio e la gelatina reidratata. Terminate con il resto della purea fredda.
Passo 3
Per la finitura: riempite gli stampi per ghiaccioli alternando il pan di spagna inzuppato con bagna alla vaniglia e la gelèe di lamponi.
Infilate in ogni merendina lo stecco e congelate.
A questo punto staccate dagli stampi aiutandovi con un bagnomaria di acqua calda.
Glassate le merendine e passatele nelle mandorle a filetti.

Dettagli

Tempo

15 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
Per la crema
250 g Latte in polvere
50 g Zucchero
100 g Uova
12 g Gelatina alimentare
350 g Cioccolato bianco
500 g Panna
7 g Acqua tonica
1 g Vaniglia
300 g Pan di Spagna
150 g Cioccolato fondente
150 g Burro di cacao
100 g Mandorle
Per la gelèe ai lamponi
10 g Destrosio
100 g Lamponi
25 g Zucchero
3 g Gelatina alimentare