Macarons al Cioccolato Fondente e Confetti di Marroni

Macarons al Cioccolato Fondente e Confetti di Marroni

Come preparare i deliziosi macarons al cioccolato fondente

I macarons al cioccolato fondente sono un dolce tipico della tradizione francese.

I macarons al cioccolato fondente e confetti di marroni: sfiziosi dolci di cioccolato

I macarons al cioccolato fondente sono dolci piccoli e gustosi a base di meringa arricchita da un delizioso ripieno di confetti di marroni.

Questi piccoli e raffinati dessert uniscono sapori dolci e amari e sono estremamente squisiti e appetitosi. Questi sfiziosi dolcetti hanno una lunga storia.

Si racconta che furono preparati per la prima volta in Francia dove acquistarono una grandissima fama presso la Corte di Maria Antonietta. I macarons sono stati rivisitati in modo originale dai mastri pasticcieri e creati in differenti, colorate e saporite versioni.

La nostra ricetta prevede, in particolare, una farcitura di cioccolato fondente e confetti di marroni, una delizia autunnale dal gusto dolce e dalla consistenza croccante.

I macarons al cioccolato fondente hanno una preparazione lunga e richiedono molta pazienza e precisione. Tuttavia, potete stare certi che risultato finale vi soddisferà pienamente!

Questi dolci mignon sono l'ideale accompagnamento per un tè pomeridiano elegante e lasceranno i vostri commensali piacevolmente sorpresi.

Preparazione
Passo 1
Miscelate lo zucchero a velo e la farina di mandorle in una ciotola.

Unite 160 g di albumi, amalgamate e tenete da parte.

Montate gli albumi rimasti in una planetaria, a bassa velocità.
Passo 2
Intanto, preparate uno sciroppo: versate 1,5 dl di acqua, unite lo zucchero, mettete sul fuoco e portate a 115 °C.

Aggiungete lo sciroppo agli albumi nella planetaria e continuate a montare fino a raffreddamento.
Passo 3
Al termine, raccogliete i composti preparati in una ciotola, unite il cacao e amalgamate, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Per i confetti di marroni: amalgamate la pasta di marroni con il cognac, la panna liquida e la gelatina, fusa.
Passo 4
Incorporate la panna montata, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Distribuite il composto nello stampo a semisfera e mettete in freezer a congelare.
Passo 5

Per i confetti di marroni

Amalgamate la pasta di marroni con il cognac, la panna liquida e la gelatina, fusa.

Incorporate la panna montata, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Distribuite il composto nello stampo a semisfera e mettete in freezer a congelare.
Passo 6

Per il ripieno

In una casseruola raccogliete la panna e lo zucchero invertito; mettete sul fuoco e portate a bollore.

Versate il liquido caldo sulla copertura fondente ed emulsionate.
Passo 8
Aggiungete il burro, fuso a 35 °C, e amalgamate.

Temperate la ganache a 22-23 °C e incorporate la panna montata.
Passo 9
Lasciate raffreddare e trasferite in un sac à poche.

Sformate le semisfere di marroni e disponetele su metà macarons; ricoprite con il ripieno al cioccolato, chiudete con i macarons restanti e servite.

Dettagli

Tempo

70 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
30 g Cacao in polvere
400 g Farina di mandorle
400 g Zucchero a velo
320 g Albumi d'uovo
400 g Zucchero
60 g Cognac
50 g Panna
8 g Gelatina alimentare
300 g Cioccolato fondente
70 g Zucchero invertito
65 g Burro
1 Stampo