Macaron al Cioccolato Piccante

Vi piacerebbe trascorrere una serata "piccante", diversa dal solito? Concludetela in dolcezza con i macaron al cioccolato piccante! Piccoli dolcetti preparati con farina di mandorle, zucchero, acqua e albumi, da farcire con cioccolato fondente. A dare quel tocco in più ai macaron al cioccolato piccante è senz'altro la panna fresca e il peperoncino, un abbinamento che stupisce sempre tanto è perfetto. Stupite la vostra dolce metà con una scatola di macaron al cioccolato piccante. Ma ricordate di tenerne da parte qualcuno per voi: per le giornate "no" sono un toccasana.
Preparazione
Passo 1
Raccogliete lo zucchero e l’acqua in una casseruola, mettete sul fuoco e fate cuocere fino a raggiungere la temperatura di 110 °C.
Passo 2
Nel frattempo iniziate a montare 80 g di albumi in una planetaria; quando lo sciroppo sarà arrivato alla giusta temperatura, versatelo a filo sugli albumi (quando versate lo sciroppo, abbassate la velocità della planetaria e aumentatela di nuovo quando lo sciroppo sarà esaurito).
Passo 3
Proseguite a montare fino a quando la meringa raggiungerà i 50 °C. Miscelate la farina di mandorle con lo zucchero a velo e il cacao; unite gli 80 g di albumi restanti e amalgamate.
Passo 4
Incorporate infine la meringa, mescolando delicatamente e con movimenti dall'alto verso il basso. Raccogliete il composto in un sac à poche e realizzate tanti dischetti su una teglia, foderata con carta forno.
Passo 5
Fate riposare per circa 30-40 minuti, quindi infornate a 140 °C per circa 15-18 minuti (senza ventilazione e valvola aperta).
Passo 6
Per la ganache
Scaldate la panna con un pizzico di peperoncino, versate sul cioccolato, tritato, ed emulsionate perfettamente.
Passo 7
Fate raffreddare e, aiutandovi con un sac à poche, farcite la metà dei macaron. Chiudete con i restanti e lasciate rapprendere completamente.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

6 persone

Difficoltà

MEDIO

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
250 g Zucchero a velo
250 g Farina di mandorle
160 g Albumi d'uovo
250 g Zucchero
100 g Acqua
20 g Cacao in polvere
100 g Panna
200 g Cioccolato fondente
q.b. Peperoncino