Lo sfoglio delle Madonie

Lo sfoglio è un dolce tipico delle Madonie, dunque dell'area montagnosa nella parte nord della Sicilia. La particolarità di questo dolce è che tra i suoi ingredienti figura il tuma, un formaggio molto diffuso in tutta l'isola. Lo sfoglio altro non è che una torta a base di frolla con un morbido ripieno che prevede, oltre al tuma, la presenza della zuccata (canditi), del cioccolato e della cannella. Nel bellissimo parco naturale delle Madonie si trovano alcuni dei paesini più pittoreschi di tutta la Sicilia e il paesaggio è davvero mozzafiato. Arroccato fra le montagne si trova il monastero benettino nel quale la tradizione colloca l'origine di questo dolce, nel comune di Polizzi Generosa.
Preparazione
Passo 1
Dedicatevi per prima cosa alla preparazione della classica frolla. Amalgamate bene il burro, lo zucchero, la farina e . Unite quindi il Marsala e la buccia grattugiata di un limone. L'impasto non dovrà essere lavorato troppo a lungo per evitare che il burro perda consistenza lo renda troppo morbido.
Una volta ottenuto l’impasto formare una palla, avvolgerla in un panno o nella pellicola e lasciarlo riposare per almeno 15 – 20 minuti in frigo
Passo 2
Per il ripieno, cominciate grattugiando la tuma e unendo gli albumi con lo zucchero montati a neve. Amalgamate quindi aggiungendo la cannella, il cioccolato fondente a pezzetti e la zuccata tagliata a piccoli dadini.
Passo 3
Tirate fuori la frolla dal frigo e spianatela creando due dischi di grandezza differente. Usate il disco più grande per foderarvi la teglia (che avrete riverstito con la carta da forno) e i bordi.
Il secondo disco di frolla, quello più piccolo, lo userete per rioprire lo sfoglio una volta messo il ripieno.

Passo 4
Versate il ripieno preparato in precedenza all'interno della frolla e coprite quindi con il disco più piccolo, facendo in modo che questo si saldi bene ai bordi e che quindi il ripieno non possa fuoriuscire.
Mettete in forno preriscaldato a 180° per 40 – 50 minuti. Una volta cotto, spolverizzate con abbondante zucchero a velo e servite lo sfoglio solo dopo che si sarà freddato

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

6 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In forno

Ingredienti

Regola porzione.
-
6
+
Per la pasta frolla
400 g Farina di grano
200 g Burro
200 g Zucchero
4 Tuorli
3 cucchiai Vino bianco
Scorza di limone
1 pizzico Sale
Per il ripieno
200 g Zucchero
400 g Tuma
25 g Cannella
200 g Cioccolato fondente
100 g Zucca
2 Albumi d'uovo
q.b. Zucchero a velo