Lecca-lecca tiramisù

Semifreddo adatto a chi ha la passione del tiramisù in tutte le sue varianti. In questo caso si tratta di lecca-lecca realizzati dallo chef Luca Montersino con della crema mascarpone al cioccolato bianco e savoiardi e infine ricoperti di cioccolato. Un dolce perfetto per chi non rinuncia al cioccolato nemmeno d'estate. Ricordate che per realizzare questi gustosi lecca-lecca avete bisogno di 12 stecchi di legno (come quelli usati nei gelati).
Preparazione
Passo 1
Per i biscotti savoiardo: montate gli albumi con lo zucchero semolato, unite i tuorli e la farina setacciata e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Passo 2
Distribuite gli stecchi di legno su fogli di carta forno. Con l’aiuto di un sac à poche realizzate sugli stecchi (per metà della loro lunghezza) biscotti di forma ovale. Spolverizzate con lo zucchero a velo e fate cuocere in forno a 220 °C per 8-10 minuti. Trascorso il tempo, levate e lasciate raffreddare.
Passo 3
Per la crema: scaldate la crema pasticciera, fino a raggiungere i 40 °C. Unite il cioccolato bianco, fuso, e incorporate la panna, montata con il mascarpone. Profumate il tutto con il caffè macinato.
Passo 4
Inzuppate leggermente i biscotti con la bagna al caffè e con un sac à poche con bocchetta liscia distribuiteci sopra uno strato di crema al cioccolato bianco e mascarpone. Mettete i biscotti in freezer e fate congelare.
Passo 5
Poco prima di servire, preparate la copertura di cioccolato. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria con il burro di cacao e mescolate bene. Levate i biscotti dal freezer, immergeteli ancora congelati nella copertura, tenendoli dallo stecco, per ricoprirli perfettamente. Spolverizzate i lecca-lecca tiramisù con abbondante cacao in polvere e servite.

Dettagli

Tempo

60 minuti

Porzioni

12 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
12
+
Per i biscotti savoiardo
540 Albumi d'uovo
360 Tuorli
500 g Zucchero
500 g Farina di grano
100 g Zucchero a velo
Per la crema al mascarpone e cioccolato bianco
600 g Cioccolato bianco
250 g Crema pasticcera
700 g Mascarpone
5 g Panna
10 g Caffè
300 g Cioccolato fondente
200 g Burro di cacao