Le tre mousse al cioccolato: bianco, latte e fondente

Le tre mousse al cioccolato sono un dolce al cucchiaio sfizioso e ideale da portare in tavola in vista di un'occasione importante. Luca Montersino ci propone una ricetta a base di tre diversi tipologie di cioccolato: bianco, al latte e fondente. Un'idea perfetta per accontentare anche i palati più esigenti e raffinati.
Preparazione
Passo 1
Per la mousse al cioccolato fondente

Miscelate l’acqua, lo zucchero e i tuorli. Fate cuocere il tutto fino a 85 °C. Montate il composto nella planetaria fino a raffreddamento. Aggiungete direttamente nella planetaria il burro ammorbidito e montate ancora.

Unite il cioccolato fondente, fuso a bagnomaria e ancora tiepido. Alla fine incorporate delicatamente la panna semimontata.

Tenete in frigorifero, coprendo con pellicola a contatto.
Passo 2
Per la mousse al cioccolato al latte

Mescolate l’acqua, lo zucchero e i tuorli; fateli cuocere fino a 85 °C, quindi montateli nella planetaria fino a raffreddamento.

Unite direttamente nella planetaria il burro ammorbidito e montate ancora, quindi aggiungete il cioccolato al latte, fuso a bagnomaria e ancora tiepido.

Completate con la gelatina ammorbidita e sciolta a parte a microonde. Infine incorporate delicatamente la panna semimontata.

Mettete il composto in frigorifero, coprendo con pellicola a contatto.
Passo 3
Per la mousse al cioccolato bianco

Fate bollire la prima dose di panna; unite il cioccolato bianco e la gelatina ammollata. Portate il tutto a 30° C, quindi unite la seconda dose di panna montata.

Tenete da parte in frigorifero.
Passo 4
Per la finitura

Farcite i tre cilindri con le mousse, utilizzando il sac à poche con bocchetta rigata. Servite le mousse con tre cucchiaini di cioccolato.
Passo 5
Per i tre cilindri

Versate il cioccolato liquido sul vostro piano di lavoro
Passo 6
Dopo aver steso il cioccolato liquido sul piano di lavoro, attendete che sia in parte solidificato. Dopodiché ritagliate con un coltello la forma di un rettangolo della grandezza che preferite.
Passo 7
Prendete il vostro rettangolo di cioccolato e iniziate a lavorarlo facendo attenzione a non spezzarlo.
Passo 8
Continuate a lavorare il rettangolo di cioccolato avvolgendolo su se stesso, fino a formare il vostro cilindro di cioccolato.

Aspettate che il cioccolato sia solido e farcite con la mousse.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
Per la mousse al cioccolato fondente
65 g Zucchero
35 g Acqua
135 g Tuorli
225 g Cioccolato fondente
30 g Burro
350 g Panna
Per la mousse al cioccolato al latte
35 g Acqua
65 g Zucchero
135 g Tuorli
350 g Cioccolato al latte
40 g Burro
400 g Panna
5 Gelatina alimentare
Per la mousse al cioccolato bianco
325 g Panna
250 g Cioccolato bianco
6 g Gelatina alimentare
150 g Cioccolato al latte
150 g Cioccolato fondente