Latte meringato dolce in bicchiere

Quella che vedete è una delizia chiamata  latte meringato dolce al bicchiere. Un dolce facile a base di panna, cioccolato a scaglie e cascata di granache al cioccolato fondente unita alla dolcezza finale del latte meringato: un dessert al bicchiere ideale per ogni occasione,  a patto che si eseguano attentamente i passaggi dettagliati per la riuscita di una meringa perfetta! Gianluca Aresu
Preparazione
Passo 1
Montare gli albumi a mano ferma e a temperatura ambiente e aggiungere a mano lo zucchero semolato.
Disporre l'albume su una placca da forno e cuocere a 80°C fino a che la meringa risulterà asciutta.
Passo 2
Per la granache: bollire la panna e il glucosio, aggiungere il cioccolato, e quando il composto sarà tiepido aggiungere il burro e il liquore.
Passo 3
Per il montaggio: prendiamo dei calici di vetro, montiamo gr 500 di panna fresca al 35% di grassi con il 10% di zucchero a velo, con l’aiuto di un sac à poche alterniamo uno strato di panna, fettine di fragole fresche, con l’aggiunta di ganache e scaglie di cioccolato, pezzi di meringa e un pizzico di cannella. Il tutto deve fuoriuscire leggermente dal bicchiere.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In forno

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
Per la meringa classica
260 g Albumi d'uovo
500 g Zucchero
Per la ganache al cioccolato
450 g Panna
600 g Cioccolato fondente
100 g Burro
50 g Glucosio
50 g Zucchero a velo
Per la composizione
q.b. Fragole
500 g Panna
q.b. Zucchero a velo
300 g Cioccolato bianco