I maritozzini di Luca Montersino

I maritozzi sono dei dolci tipici della zona di Roma, soffici e con un cremoso ripieno di panna. Nella versione  mignon proposta da Luca Manotersino, i maritozzini diventano eleganti pasticcini da salotto, da servire su un vassoio e far girare fra i vostri ospiti che certamente non resisteranno alla tentazione: uno tira l'altro! L'intero corso di pasticceria mignon di Luca Montersino si può acquistare a un prezzo speciale sotto forma di collezionabile (10 DVD , ognuno dei quali contiene oltre 2 ore di video e un libro di accompagnamento con tutte le ricette, le tecniche, gli step fotografici e i consigli dello chef)- Cercate l'Accademia di Piccola Pasticceria  sul sito di Bottega Italiana.
Preparazione
Passo 1
Per la pasta brioches: mettere nel recipiente della palnetaria la farina con il lievito di birra sbriciolato, e il latte a temperatura ambiente.
Passo 2
Unire le uova intere, lo zucchero semolato, il miele, il rum, la buccia di limone e la vaniglia in bacche.
Passo 3
Azionare la macchina e lasciar impastare per circa 8/10 minuti a velocità ridotta.
Passo 4
Trascorso tale tempo unire il burro ammorbidito facendolo incorporare all'impasto poco alla volta.
Passo 5
Terminare con il sale e finire di impastare per altri 5 minuti circa o comunque fino a quando si ottiene un impasto liscio e omogeneo, ma soprattuto ben incordato.
Passo 6
Lasciar lievitare fino al raddoppio, quindi rompere la lievitazione impastando con le mani e riporre l'impasto a riposare in frigorifero per circa 3 ore.
Passo 7
Trascorso tale tempo formre delle palline con l'impasto e disporle sulle teglie a lievitare a 30° C con 85% umidità.
Passo 8
Lucidare con uovo e panna in egual peso, quindi infornare.
Passo 9
Per la finitura: a fine cottura ed una volta freddi, farcire i maritozzi con la panna montata zuccherata e spolverizzare con zucchero a velo.

Dettagli

Porzioni

100 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
100
+
Per la pasta brioche del maritozzo:
375 g Farina forte
60 g Latte in polvere
10 g Lievito di birra
130 g Uova
55 g Zucchero
10 g Miele di acacia
5 g Rum
1 g Scorza di limone
1 g Vaniglia
130 g Burro
6 Sale
Per la finitura:
100 g Zucchero a velo
250 g Panna