Tempo
60 minuti
I maritozzi romani di Sara Papa
In questa puntata di Pane amore e fantasia la maestra del pane Sara Papa ci mostra in pochi e semplici passi come realizzare dei gustosi maritozzi, dolci tipici della tradizione romana.
Questa soffici panini con uvetta e pinoli vengono solitamente guarniti con panna e serviti per la colazione romana.
Assolutamente da provare!
Preparazione
Passo 1
Per la biga: unite l'acqua e la farina al lievito madre (o 20 g di lievito compresso), lavorate tutti gli ingredienti e fate lievitare fino al raddoppio del volume.
Passo 2
Per l'impasto:
lavorate la biga con tutti gli ingredienti tranne il sale che va aggiunto alla fine, lavorate per dare una consistenza soda e omogenea, unite per ultimo l’uvetta e i pinoli.
Fate riposare l’impasto per 40 minuti coperto.
lavorate la biga con tutti gli ingredienti tranne il sale che va aggiunto alla fine, lavorate per dare una consistenza soda e omogenea, unite per ultimo l’uvetta e i pinoli.
Fate riposare l’impasto per 40 minuti coperto.
Passo 3
Formare con questo impasto dei panini ovali, disporli su teglie coperte da carta forno e farli lievitare fino al raddoppio del volume.
Dorarli con l'uovo e cuocerli in forno a circa 180-200 o finché non assumeranno una colorazione dorata.
Dorarli con l'uovo e cuocerli in forno a circa 180-200 o finché non assumeranno una colorazione dorata.
Dettagli
Difficoltà
MEDIO
Cottura
In forno
Ingredienti
Regola porzione.
-
1
+
Per la biga
160
g
Farina tipo 1
120
g
Lievito madre
75
g
Acqua
Per l'impasto
600
g
Farina di grano
q.b.
Biga
50
g
Tuorli
120
g
Uova
200
g
Acqua
100
g
Zucchero
150
g
Uvetta
60
g
Pinoli
1
Vaniglia
10
g
Sale
Per lucidare
1
pizzico
Sale
1
Tuorli
1
Latte
