I maritozzi romani di Sara Papa

In questa puntata di Pane amore e fantasia la maestra del pane Sara Papa ci mostra in pochi e semplici passi come realizzare dei gustosi maritozzi, dolci tipici della tradizione romana. Questa soffici panini con uvetta e pinoli vengono solitamente guarniti con panna e serviti per la colazione romana. Assolutamente da provare!
Preparazione
Passo 1
Per la biga: unite l'acqua e la farina al lievito madre (o 20 g di lievito compresso), lavorate tutti gli ingredienti e fate lievitare fino al raddoppio del volume.
Passo 2
Per l'impasto:

lavorate la biga con tutti gli ingredienti tranne il sale che va aggiunto alla fine, lavorate per dare una consistenza soda e omogenea, unite per ultimo l’uvetta e i pinoli.

Fate riposare l’impasto per 40 minuti coperto.
Passo 3
Formare con questo impasto dei panini ovali, disporli su teglie coperte da carta forno e farli lievitare fino al raddoppio del volume.

Dorarli con l'uovo e cuocerli in forno a circa 180-200 o finché non assumeranno una colorazione dorata.

Dettagli

Tempo

60 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In forno

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
Per la biga
160 g Farina tipo 1
120 g Lievito madre
75 g Acqua
Per l'impasto
600 g Farina di grano
q.b. Biga
50 g Tuorli
120 g Uova
200 g Acqua
100 g Zucchero
150 g Uvetta
60 g Pinoli
1 Vaniglia
10 g Sale
Per lucidare
1 pizzico Sale
1 Tuorli
1 Latte