Frollino dama

Frollino dama

Un delizioso biscotto

Luca Montersino realizza un gustoso biscotto di frolla impreziosito al pistacchio: i frollini dama

Impariamo i segreti per una pasticceria mignon da veri e proprio professionisti

Luca Montersino ci propone questi dolcetti di frolla con pistacchi, crema di formaggio e composta di prugne. Una ricetta per biscottini ideali per accompagnare un buon tè, a colazione o a merenda.

La pasticceria mignon Luca Montersino ci delizia con dei dolcetti di frolla con pistacchi, crema di formaggio e composta di prugne. Una ricetta di biscottini ideali per accompagnare un buon thè a colazione o a merenda.

Cosa aspettiamo vediamo insieme i segreti per realizzare dei mignon da professionisti!

Preparazione
Passo 1
Per la frolla dama

Preparate la frolla passando in raffinatrice gli zuccheri con i pistacchi e le mandorle; versate queste polveri in planetaria e lavorate con il burro.

Unite quindi i tuorli e infine la farina di riso. Lasciate raffreddare il composto in frigorifero per un paio d'ore.
Passo 2
Su un piano da lavoro infarinato, stendete la pasta dello spessore di 3 mm e ricavate dei dischetti di 3 cm di diametro l’uno.

Disponeteli su una placca coperta di carta da forno e cuocete a 180° C per 10 minuti circa.
Passo 3
Per la crema al formaggio spalmabile

Portate a ebollizione la panna con lo zucchero e l’agar agar. Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete al composto il formaggio spalmabile e il burro.

Miscelate bene e fate raffreddare il tutto in frigorifero.
Passo 4
Per la composta di prugne

Tagliate le prugne a metà, privatele del nocciolo e adagiatele su una teglia con carta da forno.

Versatevi sopra la miscela di zucchero, pectina, agar agar e acido citrico.

Passate in forno a 180° C: le prugne saranno cotte quando, infilzandole con una forchetta, risulteranno morbide.

Una volta cotte, frullatele con tutta la buccia e mettete la composta in frigorifero a  rassodare.
Passo 5
Assemblate infine il dolce

Con l’aiuto di un sac à poche create un anello di crema di formaggio spalmabile su un disco di biscotto dama.
Passo 6
Al centro dell’anello inserite la composta di prugne.
Passo 7
Chiudete con un altro biscotto dama.
Passo 8
Passate il bordo del biscotto nella granella di pistacchi.
Passo 9
Con l’aiuto di una spatola, coprite la metà di ogni biscotto e cospargete sulla superficie  rimanente una spolverizzata di zucchero a velo per la decorazione finale.

Dettagli

Tempo

50 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In forno

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
Per la frolla dama
125 g Zucchero di canna
125 g Pistacchi
190 g Mandorle
315 g Farina di riso
285 g Burro
25 g Uova
185 g Zucchero
Per la composta di prugne
12 g Acqua tonica
75 g Zucchero
500 g Prugne
2 g Pectina
g Acido citrico
Per la crema al formaggio spalmabile
250 g Formaggio spalmabile
125 g Panna
50 g Burro
75 g Zucchero
5 g Acqua tonica
100 g Pistacchi
50 g Zucchero a velo