Fondente di cioccolato con ragù di frutti rossi

Il fondente di cioccolato con ragù di frutti rossi è una ricetta di Luca Montersino, adatta anche agli intolleranti al glutine. Il fondente al cioccolato con frutti rossi è un dolce al cucchiaio a base di cioccolato fondente, uova e zucchero, che non necessita della presenza di farina nella preparazione. Il fondente è uno di quei dolci che renderà certamente felici i più appassionati del cioccolato ma anche gli amanti dei frutti rossi come fragole, lamponi e frutti di bosco misti.
Preparazione
Passo 1
Per il fondente

Sciogliete il cioccolato fondente a microonde o a bagnomaria; unite il burro e, sempre mescolando, i tuorli.
Passo 2
A parte miscelate l’albume secco e lo zucchero semolato; versate a pioggia questa polvere sugli albumi freschi, mescolando con la frusta.

Montateli fino a ottenere una meringa con cui alleggerire il cioccolato preparato in precedenza
Passo 3
Per il ragù di frutti rossi

Mescolate lo zucchero semolato con la pectina e lo sciroppo di glucosio in polvere. Scaldate le due puree di frutta in una casseruola, fino a circa 50 °C.

Unite a pioggia la miscela in polvere realizzata in precedenza e il cardamomo tritato.
Passo 4
Portate a bollore e fate cuocere per un paio di minuti. A fine cottura unite il succo di limone e lasciate raffreddare.

Quando il composto è freddo, unite i frutti di bosco e mettetelo in frigorifero.
Passo 5
Dosate il composto del fondente con il sac à poche negli appositi stampini unti e spolverizzati di zucchero semolato.

Infornateli a 200° C per circa 8 minuti. Fate attenzione che il fondente non cuocia completamente all’interno e che rimanga con il “cuore” liquido.
Passo 6
Per il montaggio del dolce

Sistemate il tortino fondente, ancora caldo, sopra il ragù di frutti rossi. Guarnite con la granella di meringa e le foglie di menta.

Infine spolverizzate leggermente con lo zucchero a velo.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
Per il fondente
250 g Cioccolato fondente
60 g Tuorli
60 g Burro
250 g Albumi d'uovo
70 g Zucchero
Per il ragù di frutti rossi
250 g Lamponi
250 g Fragole
150 g Zucchero
60 g Sciroppo di glucosio
3 g Pectina
20 g Succo di limone
g Cardamomo
300 g Frutti rossi
Per la finitura
10 g Zucchero a velo
2 g Menta
20 g Meringa