Tempo
15 minuti
Ferrari al Piatto
Fragole, meringa e crema mascarpone: esplosione di gusto
Ferrari al Piatto un dolce di alta pasticceria per omaggiare il cavallino rampante. Un dessert delicato preparato con dischi di meringhe alla farina di mandorle, guarnite con crema al mascarpone e tutta la golosità delle fragole
Ferrari al piatto, un dolce tutto da gustare
Soffice e delicato come una nuvola ma al primo assaggio l'esplosione di sapore sarà ruggente come l'auto testa rossa da cui prende il nome. Il ferrari al piatto di chef Fabio Campoli farà strage di cuori. Scaldiamo i motori e prepariamoci ad assaggiare una prelibatezza più unica che rara, due strati di friabile biscotto di meringa e farina di mandorle all'aroma di balsamico, intervallati da una candida e dolcissima crema al mascarpone.
La firma d'autore è un omaggio alla Ferrari, richiamata dal rosso acceso delle fragole, fresca e profumata decorazione. Un dolce che non potrà certamente deludervi, come non potrebbe mai deludervi una corsa ad alta velocità su una rossa Ferrari. Scopriamo cosa ci occorre per preparare il ferrari al piatto, il dessert che rimarrà sicuramente in pole position.
Preparazione
Passo 1
In una planetaria montate gli albumi con lo zucchero a velo. Appena la meringa sarà ben montata e ferma, incorporatevi a filo l’aceto balsamico e poi la farina di mandorle miscelata al bicarbonato, mescolando delicatamente e con movimenti dall’alto verso il basso. Raccogliete il composto in un sac à poche.
Passo 2
Foderate una teglia con carta forno e, con l’aiuto di un coppapasta, realizzate tanti dischetti da circa 5 cm di diametro, ben distanziati tra di loro. Infornate a 120 °C e fate cuocere per circa 10-15 minuti.
Levate e fate raffreddare completamente.
Levate e fate raffreddare completamente.
Passo 3
Lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto gonfio e spumoso; versate a filo la panna fresca e montate ancora. Raccogliete la crema in un sac à poche e farcitevi i dischi di meringa. Guarnite con qualche fragola fresca e qualche goccia di glassa, e servite.
Dettagli
Porzioni
4 persone
Difficoltà
FACILE
Cottura
In forno
Ingredienti
Regola porzione.
-
4
+
Per le basi
125
g
Farina di mandorle
200
g
Zucchero a velo
2
cucchiai
Aceto balsamico
100
g
Albumi d'uovo
1
pizzico
Bicarbonato
Per il ripieno
200
g
Panna
200
g
Mascarpone
40
g
Zucchero a velo
150
g
Fragole
q.b.
Glassa all'aceto balsamico
