Dolce al Formaggio Freddo con Fragole

Bello e buono

Il dolce al formaggio freddo con fragole è proposto dallo chef Marco Valletta, in onore della stagione e dei colori primaverili.

Il dolce al formaggio freddo dello chef Marco Valletta, è ideale da servire e impreziosire con le fragole fresche.

Un connubio perfetto tra frutta e formaggio, dove la stagionalità degli ingredienti ha la meglio nella scelta decorativa del dolce.

Per un piatto fresco, gustoso, colorato e vivace, basta fare scorta di fragole e seguire i consigli di chef Valletta.

Preparazione
Passo 1

Per il bisquit

Montare le uova con lo zucchero, poi incorporate delicatamente la farina setacciandola, per ultimo, aggiungete gli aromi.

Adagiate su silpat imburrato, e infornate a 200°C per 6 minuti. Togliete dal forno e solo da freddo stampate con il cilindro.
Passo 2
Bagnate il bisquit all’occorrenza con lo sciroppo di fragole, dal lato permeabile. Lavorate la ricotta con lo zucchero e le bucce degli agrumi.

Diluite la colla di pesce, precedentemente rammollita, e incorporatela alla ricotta.
Passo 3
Aggiungete la pana montata e procedete come per una normale bavarese. Poi distribuite nei cilindri, porre in frigo e lasciate coagulare.

Decorate la superficie con le fragole affettate o intere a vostro piacimento

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

8 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In forno

Ingredienti

Regola porzione.
-
8
+
per il biscuit
4 g Uova
100 g Zucchero
100 g Farina 00
1 g Limoni
1 g Arance
per lo sciroppo
250 g Acqua
125 g Zucchero
100 g Fragole
per la crema
500 g Ricotta di pecora
200 g Zucchero
5 g Colla di pesce
400 g Panna
per guarnire
300 g Fragole
q.b. Zucchero a velo