Doppio snack al latte e mou

Per gli amanti del mou sarà difficile resistere a questi golosissimi snack di cioccolato al latte e ripieni di salsa mou. Attenzione, quando si parla di salsa mou si rischia di fare confusione con il caramello: alcuni chiamano caramello la preparazione che prevede come ingredienti acqua e zucchero e chiamano salsa al caramello quella che, invece, prevede anche l’aggiunta di panna fresca. In realtà quest'ultima è la salsa mou. Gianluca Aresu
Preparazione
Passo 1
Per il biscotto salato: impastare il burro morbido con lo zucchero a velo e quello di canna, incorporare le uova e la farina setacciata con il fior di sale e la vaniglia. Cuocere a 180°c per 12 minuti.
Passo 2
Per la ganache dolce: portare a bollore panna glucosio e la vaniglia. Versare a caldo sul cioccolato al latte ed emulsionare, inserire il burro fuso a 35°c e continuare sempre a mescolare, infine inserire il burro di cacao, emulsionare nuovamente e temperare.
Passo 3
Per il mou: portare lo zucchero, la panna e il glucosio a bollore.  Puliamo continuamente i bordi della pentola con un pennello umido, per eliminare i cristalli di zucchero indesiderati, aggiungiamo il burro solo quando arriviamo a 112°c spegniamo la fiamma e con un colino a pistone versiamo negli stampi.

 
Passo 4
Per il montaggio: prepariamo prima il biscotto salato e stendiamo uno strato sottile di 3mm circa. Una volta cotto lo inseriamo all’interno del nostro stampo in silicone alimentare, prepariamo la ganache e riempiamo lo stampo per due terzi della sua altezza copriamo il tutto con il mou appena cotto.
Passo 5
Portiamo in abbattitore o congelatore e lasciamo raffreddare il tutto, appena il composto si stacca dallo stampo ricopriamo con del cioccolato fondente al 70% fluido. Decoriamo infine i nostri snack a disco con delle foglie di oro alimentare.

Dettagli

Tempo

60 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In tegame

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
Per il biscotto salato
200 g Burro
150 g Zucchero a velo
200 g Zucchero di canna
100 g Uova
450 g Farina di grano
2 g Sale
q.b. Vaniglia
Per la ganache dolce
60 g Glucosio
240 g Panna
1 Vaniglia
40 g Burro
570 g Cioccolato al latte
60 g Burro di cacao
250 g Zucchero
q.b. Cioccolato fondente