Cuneesi al Rum e al Grand Marnier

Irresistibili tentazioni per i cuneesi al rum e grand marnier. Dei cioccolatini golosissimi ripieni di crema al rum e al gran marnier, per un tasso di bontà ad altissimo livello. Scopriamo la ricetta dei cuneesi al rum dello chef Gianluca Aresu, che ci consiglia di provarli anche per San valentino e magari regalarli alla persona amata. Per la preparazione della ricetta non dimenticate anche del cioccolato fondente temperato e soprattutto cercate di non mangiarli prima di regalarli...
Preparazione
Passo 1
Per i gusci: mescolate gli albumi con 500 g di zucchero, miscelati al cacao, quindi scaldate il composto ottenuto fino alla temperatura di 40 °C e poi montatelo con le fruste elettriche.

Aggiungete lo zucchero restante e amalgamate delicatamente a mano.
Passo 2
Raccogliete il composto in un sac à poche e realizzate tanti piccoli bottoncini su una teglia, foderata con carta forno
Passo 3
Infornate a 140 °C e fate cuocere per circa 12 minuti a valvola aperta. Levate, pressate con il pollice ogni bottoncino e tenete da parte.
Passo 4
Per la crema: in una planetaria raccogliete la crema, il rum, il miele e la pasta di nocciola e amalgamate con una frusta.
Passo 5
Aggiungete il cioccolato, fuso a 45 °C, e mescolate per bene.

Trasferite la crema ottenuta in frigorifero e fate riposare per almeno 12 ore.
Passo 6
Raccogliete la crema in un sac à poche e farcite metà gusci creando una piccola sfera.
Passo 7
Accoppiateli a due a due, come fossero baci di dama, e infine passateli nel cioccolato fondente tempererato.
Disponeteli in un foglio di carta forno e lasciateli solidificare completamente.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
500 g Albumi d'uovo
1 kg Zucchero
15 g Cacao in polvere
900 g Cioccolato fondente
400 g Crema pasticcera
400 g Rum
100 g Miele di acacia
50 g Pasta di nocciola