Crostatine alla Composta di Mele Verdi

Crostatine alla Composta di Mele Verdi

Dolce e friabile crostata monoporzione

Crostatine alla Composta di Mele Verdi deliziose piccole crostate di pasta frolla monoporzione farcite con composta di mele, pasta choux e crema pasticcera

Chi non ama le crostatine alla frutta? Luca Montersino ci insegna a preparare delle crostatine fatte in casa, farcite con dell'ottima composta alle mele verdi, crema pasticcera e pasta choux. La granella di pistacchi è la guarnizione finale di questo delizioso dolce monoporzione.

Preparazione
Passo 1

Per la composta

Sbucciate e tagliate a tocchetti le mele; raccoglieteli in una ciotola con la vaniglia, l'amido di mais e il miele, e mescolate. Sigillate con la pellicola trasparente e fate cuocere nel microonde, alla massima potenza, per 4-5 minuti o fino a rendere tenere le mele.
Passo 2
Una volta pronte, frullate le mele con un mixer a immersione fino a ottenere una purea omogenea. Tenete da parte.
Passo 3
Stendete la pasta frolla allo spessore di 3 mm e, con un coppapasta, ricavate tanti dischetti. Foderate gli stampini per crostatine, precedentemente imburrati, e fate aderire bene la pasta ai bordi.
Passo 4
Punzecchiate la frolla con i rebbi di una forchetta.
Passo 5

Per la farcitura

Farcite le crostatine con la composta di mele fino a metà e lasciate raffreddare in freezer.
Passo 6
Raccogliete in una ciotola la pasta choux con la crema pasticciera e mescolate bene con una spatola; trasferitelo in un sac à poche, munito di bocchetta liscia, e farcite le crostatine.
Infornate a 180 °C e fate cuocere per 15-20 minuti.
Passo 7
Trascorso il tempo di cottura, sfornate e lasciate raffreddare. Sformate le crostatine e lucidatele con la gelatina neutra a freddo.
Passo 8
Spolverizzatele con la granella di pistacchi.
Passo 9
Guarnite con 1 cucchiaino di composta di mele, disponete su un piatto da portata e servite.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Difficoltà

FACILE

Cottura

In forno

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
200 g Pasta frolla
125 g Pasta choux
125 g Crema pasticcera
25 g Gelatina alimentare
q.b. Granella al pistacchio
q.b. Burro
Per la composta di mele
425 g Mele
80 g Miele di acacia
6 g Amido di mais
1 g Vaniglia