Crostatina alla gelatina di frutta e crema pasticciera

Frutti di bosco, fragole e l'esotico mango sono i protagonisti di queste crostatine fresche e colorate.

Crostatina alla gelatina di frutta e crema pasticciera: i consigli di Luca Montersino

  1. Per la gelatina è preferibile utilizzare il destrosio al posto del saccarosio. Il destrosio infatti ha un maggior potere anticongelante e impedisce che si creino cristalli di ghiaccio nella frutta in caso venga sottoposta a basse temperature.
  2. Per conservare il tuorlo, è meglio ricoprirlo con una pellicola trasparente per non far creare una pellicina in superficie. Si può usare lo stesso accorgimento per conservare la crema calda.
Preparazione
Passo 1
Foderate gli stampini con la pasta frolla. Bucherellate il fondo e fate cuocere in forno a 180° C per circa 15 minuti. A fine cottura lasciate raffreddare, quindi sformate le crostatine dagli stampi e farcite con la crema pasticciera.
Passo 2
Nel frattempo preparate le gelatine di frutta. Scaldate un quarto delle polpe con lo zucchero e il destrosio.  Se  il destrosio non è facilmente reperibile, si può sostituire  con altro zucchero, quindi scioglietevi la colla di pesce e unitela alle polpe fredde.
Fate questo lavoro mantenendo i diversi gusti separati tra loro.
Passo 3
Colate in un quadrato di acciaio senza fondo, rivestito di pellicola, ogni gelatina e mettete nel congelatore. Una volta congelate, tagliatele a cubetti e usatele per guarnire le crostatine insieme alla frutta fresca.  Lucidate con della gelatina neutra  e decorate con dei pistacchi.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
Per la gelée alle fragole:
200 g Purea di fragola
50 g Zucchero
6 g Colla di pesce
20 g Destrosio
Per la gelée ai mirtilli:
50 g Zucchero
200 g Purea di mirtilli
6 g Colla di pesce
20 g Destrosio
Per la gelée di mango:
6 g Colla di pesce
200 g Purea di mango
50 g Zucchero
20 g Destrosio
Per la finitura:
50 g Gelatina alimentare
100 g Fragole
100 g Mirtilli
100 g Lamponi
10 g Pistacchi
500 g Pasta frolla
200 g Crema pasticcera