Crostata di Amarene e Meringa

Crostata di Amarene e Meringa

Una golosa torta per le occasioni speciali

Crostata di Amarene e Meringa è un delizioso dolce che racchiude tutta la bontà delle amarene, la delizia della meringa e la farcitura di una golosa crema allo zabaione

Il pastry chef Gianluca Aresu ci sorprende sempre con le sue ricette. Questa volta lo fa, proponendo la crostata di amarene e meringa. Non una semplice e classica crostata della nonna ma una gustosa e bellissima torta realizzata con una base di frolla sablée farcita con crema allo zabaione e amarene e poi coperta da uno strato di biscotto morbido. Il tocco raffinato è rappresentato dalla meringa e dalle amarene che ne decorano la superficie.

La crostata di amarene e meringa è un dolce da preparare per le grandi occasioni, quando abbiamo voglia di sorprendere e, per farlo, non possiamo accontentarci di proporre una semplice crostata di pasta frolla e crema. Si parte da una base di frolla sablée il cui impasto è particolamente adatto per la buona riuscita di questo dolce in quanto più friabile della pasta frolla.

La farcia è realizzata con una crema alla zabaione aromatizzata al marsala e poi il tutto chiuso da una morbida e sottile pasta biscotto il cui gusto è simile a quello di un pan di Spagna. Per rendere la crostata di amarene e meringa più scenografica, la decorazione finale è affidata ai corposi ciuffi di meringa e alla dolcezza delle amarene.

Guarda anche il video della ricetta

Crostata di Amarene e Meringa

Preparazione
Passo 1

per la frolla sablée

Impastare in planetaria con la foglia il burro morbido insieme alla farina e il sale.
Unire lo zucchero e per ultimo le uova.
Far riposare in frigorifero.
Passo 2

per il biscotto morbido

Montare a neve gli albumi e unire a filo i tuorli.
Aggiungere la farina precedentemente setacciata.
Versare su uno stampo di 18 cm di diametro.
Cuocere in forno a 180 C° per 5-6 minuti circa.
Passo 3

per la crema allo zabaione

Portare a primo fumo il marsala e versare su zucchero, tuorli e farina precedentemente mescolati.
Riportare sul fuoco e cuocere fino ad addensarsi.
Passo 4

per la meringa francese

Dividere lo zucchero in 3 parti.
Montare in planetaria gli albumi con la prima parte di zucchero, far schiumare e poi aggiungere la seconda parte di zucchero.
Lasciar montare per qualche minuto e aggiungere poi l’ultima parte di zucchero.
Passo 5

montaggio

Prendere la frolla in frigorifero, stendere e inserire dentro ad un anello forato di 18 cm di diametro.
Cuocere in forno a 160°C per 15-20 minuti.
Lasciar raffreddare e poi smodellare.
Passo 6
Versare all'interno della frolla per ¾ la crema allo zabaione ed incastonare al suo interno delle amarene intere.
Posare sopra il disco di biscotto morbido dello stesso diametro.
Con l’aiuto di un sac a poche, creare degli spuntoni sopra tutta la torta. Flambare con un cannello e decorare con le merighe.

Dettagli

Tempo

40 minuti

Porzioni

8 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
8
+
per la frolla sablée
300 g Burro
150 g Zucchero a velo
25 g Uova
450 g Farina biscotto
3 g Sale
per il biscotto morbido
330 g Albumi d'uovo
220 g Tuorli
300 g Zucchero
300 g Farina 0
per la crema allo zabaione
200 g Zucchero
125 g Tuorli
45 g Farina 0
200 g Marsala
50 g Acqua
per la meringa francese
250 g Albumi d'uovo
500 g Zucchero
per guarnire
q.b. Amarene