Crostata con lemon curd

Una crostata golosa all'aroma di limone da gustare fredda: è la crostata con lemon curd che la nostra Monica Bianchessi ci insegnerà a preparare, avvalendosi dell'aiuto del suo fido aiutante in cucina, il Cooking Chef di Kenwood A base di tuorli d'uovo, zucchero e scorza di limoni, la lemon curd è una preparazione che per sapore e consistenza ricorda la nostra crema pasticcera, ma non va confusa con essa! La lemon curd, infatti, morbida e dal gusto intenso, è una crema d'origine anglosassone, usata tradizionalmente per accompagnare fette di pane o scones e servita all'ora del tè.  Monica Bianchessi ci propone questa dolce ricetta abbinata alla classica crostata, per un dolce da forno davvero da provare  
Preparazione
Passo 1
Frullate nel food processor la farina e il burro, fino a ottenere un composto sbriciolato. Unire lo zucchero a velo, i tuorli, la scorza di arancia e il sale e azionare nuovamente le lame. Formate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola da cucina e fatela riposare per almeno mezz'ora in frigorifero.
Passo 2
Stendete la pasta frolla su un foglio di carta da forno, sistematela all'interno di uno stampo di 24 cm di diametro. Coprite con un altro foglio di carta da forno e riempite di legumi secchi, in modo che la frolla non si gonfi durante la cottura.
Passo 3
Cuocete in forno già caldo a 170°C per 10 minuti, finché i bordi risulteranno dorati. Togliete poi delicatamente carta e legumi secchi e lasciate dorare il fondo per altri 10 minuti circa. Togliete lo stampo dal forno e fate raffreddare.
Passo 4
Mescolate con il gancio a mezzaluna le uova con lo zucchero, la scorza finemente grattugiata e il succo dei limoni, poi diluite il tutto con la panna fresca. Impostate la temperatura a 90° e la velocità di mescolamento 1. Una volta raggiunta la temperatura indicata abbassate a 85° poi impostate il timer a 5 minuti. Controllate che si sia ben addensata poi trasferitela in un contenitore freddo e mescolate di tanto in tanto, per intiepidirla.
Passo 5
Versate la crema al limone all'interno della frolla intiepidita e infornate nuovamente a 170° per 10 minuti circa. Servite la crostata fredda.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

8 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
8
+
Per la pasta frolla
170 g Farina di kamut
70 g Zucchero a velo
100 g Burro
2 Uova
Scorza d'arancia
1 pizzico Sale
Per la crema al limone
4 Uova
2 Limoni
175 g Zucchero
125 Panna