Crostata alla Frutta di Luca Montersino

Crostata alla Frutta di Luca Montersino

Passo dopo passo i segreti del maestro per realizzare una perfetta frolla

Tutti i segreti per preparare una squisita crostata alle frutta.

La ricetta della crostata alla frutta a base di pasta frolla, firmata Luca Montersino

La pasta frolla è un impasto dolce utilizzato per produrre torte, dolci, biscotti e molte varietà di pasticcini Confezionata con farina, uova, zucchero, burro e aromi quali vaniglia e limone Dopo la cottura, assume un aspetto piuttosto friabile. La pasta frolla come tutte le paste al burro va lavorata poco e rapidamente, va lasciata riposare in frigorifero almeno un’ora e resa plastica prima del suo utilizzo Di paste frolle ne esistono di diversi tipi e per diversi utilizzi, per realizzare biscotti, crostate e prodotti di piccola pasticceria.Caratteristica principale della pasta frolla è la friabilità Ecco i segreti per una perfetta riuscita:- utilizzate farina povera di glutine (potete scegliere quella specifica “per dolci”);- lavorate la pasta il meno possibile;- lasciate riposare la pasta prima di utilizzarla e prima di cuocerla, dopo aver realizzato con essa le varie forme.- Come tutte le paste ricche di burro, la frolla deve essere cotta a temperatura piuttosto elevata, attorno ai 200 °C Ed ora siamo pronti per impastare per creare questa spettacolare torta di frutta a forma di 6, ovviamente se si tratta di una torta di compleanno potrete formare con la stessa pasta frolla il numero che desiderate.

Dettagli

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In forno

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
Per la pasta frolla
500 g Farina debole
300 g Burro
200 g Zucchero a velo
80 g Tuorli
1 Vaniglia
q.b. Sale
q.b. Scorza di limone
Per la crostata
300 g Crema pasticcera
500 g Pasta frolla
400 g Frutta fresca
100 g Gelatina di albicocche
50 g Pistacchi
Per la crema pasticera
300 g Tuorli
800 g Latte
200 g Panna
35 g Amido di mais
35 g Amido di riso
1 g Vaniglia