Croissant Sfogliato

Croissant Sfogliato

I croissant sfogliati: il risveglio che tutti vorremmo avere...

Ah, i croissant sfogliati. I re indiscussi della colazione non solo italiana ma anche internazionale. Per molti i croissant sfogliati sono un'abitudine dura a morire. Difficile rinunciare a dei soffici croissant da accompagnare ad un caffè o, meglio ancora, ad uno schiumoso cappuccino.

Se, poi, riusciamo a preparare i croissant sfogliati in casa il piacere di gustarli appena sfornati varrà sicuramente "l'impresa". Come preparare allora i croissant nella nostra cucina?

Semplice, basta seguire passo passo le indicazioni di seguito. Volete sapere qual è la ciliegina sulla torta per una colazione al top? Servire i croissant sfogliati con della confettura oppure, se siete amanti delle creme, cosa c'è di più stuzzicante di una soffice crema al cioccolato?

Preparazione
Passo 1
Impastate il lievitino senza farlo lavorare troppo, mettete la pasta in un contenitore con dell'acqua a temperatura ambiente e lasciate fermentare fino a quando la pasta sale a galla (circa 10 minuti).
Passo 2
Quando l'impasto è venuto a galla, mettetelo nell'impastatrice con gli altri ingredienti, tranne il burro che andrà messo dopo che si e formata la trama glutinica (cioè quando la pasta risulta essere liscia ed elastica) ed il sale, che andrà messo alla fine.
Passo 3
Impastate nuovamente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, quindi riponete la pasta per 10/12 ore in frigorifero.
Passo 4
Trascorso tale tempo stendete la pasta in un foglio rettangolare spesso circa 2 cm, disponete nel centro della pasta il burro a temperatura ambiente, chiudete la pasta sopra il burro, stendete nuovamente e piegate in tre.

Lasciate riposare la pasta per 30 minuti in frigo, dopo di che stendete e piegate di nuovo in tre, poi dopo un altro riposo di 30 minuti in frigorifero procedete con l'ultima piega a tre.
Passo 5
A questo punto fate raffreddare e riposare bene la pasta in frigorifero, quindi stendetela con il mattarello fino allo spessore di 3 mm. Ricavate dei triangoli di pasta, arrotolateli per ottenere il croissant.
Passo 6
Mettete sulle teglie con la carta da forno, fate lievitare in ambiente tiepido (30 °C) per 2 ore circa, quindi infornate a 180 C per 15 minuti.
Passo 7
A fine cottura, fate raffreddare e farcite con crema pasticcera e spolverare con zucchero a velo.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

6 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In forno

Ingredienti

Regola porzione.
-
6
+
Per il lievitino
225 Acqua
500 g Farina di grano
70 g Lievito di birra
Per l'impasto
300 g Zucchero
1 kg Farina 00
40 g Malto
150 g Burro
450 g Uova
300 g Latte
30 g Sale